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—— 中國食品雜志社
探討頂空固相微萃取采集枇杷香氣的最優(yōu)條件，以紅肉枇杷“金華1號”為材料，采用正交試驗研究萃取溫度、萃取時間、樣品量和萃取頭類型4 個因素對枇杷香氣檢出峰數(shù)量和總峰面積的影響。以總峰面積為評價指標(biāo)時，萃取條件最優(yōu)組合為萃取溫度50 ℃、萃取時間40 min、樣品量6 g和萃取頭類型85 μm PA，但檢出峰數(shù)偏低。以檢出峰數(shù)為評價指標(biāo)，在保證檢出峰數(shù)差異不顯著的前提條件下，選取總峰面積大的萃取條件作為最優(yōu)組合，即萃取條件的最優(yōu)組合為萃取頭類型50/30 μm DVB/CAR/PDMS、萃取時間20 min、萃取溫度50 ℃、樣品量5 g。本研究共檢測到8 類91 種香氣成分，其中醇類物質(zhì)占17.6%；醛類物質(zhì)占13.2%；酯類物質(zhì)占24.2%；烷烴類物質(zhì)占14.3% ；酮類占9.9%；烯烴類物質(zhì)占10.9%；酸類物質(zhì)占6.6%；其他類物質(zhì)3 種，占3.3%。
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