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—— 中國食品雜志社
以廣昌白蓮為原料，通過單因素試驗和響應面試驗優(yōu)化超聲波輔助提取白蓮蛋白的工藝，并采用胃蛋白酶和堿性蛋白酶對白蓮蛋白進行單酶和有次序雙酶水解，研究其酶解產物的抗氧化活性。結果表明，廣昌白蓮蛋白的最佳提取條件為：在超聲功率固定250 W條件下，料液比1∶14（g/mL）、提取溫度35.5 ℃、提取時間58 min、NaCl濃度0.14 mol/L。所得蛋白提取率達到89.86%，十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfatepolyacrylamidegelelectrophoresis，SDS-PAGE）分析顯示其分子質量主要分布在14～25 kD和35～60 kD之間；不同酶解方式顯著影響了白蓮蛋白的酶解效果及其酶解產物的抗氧化活性，其中先胃蛋白酶后堿性蛋白酶的雙酶酶解為最佳方式，其蛋白水解度達到20%，其酶解產物（P-A）H的總還原能力（A700 nm）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和·OH清除能力IC50值分別達到1.002、0.379 mg/mL和1.093 mg/mL，表明廣昌白蓮蛋白酶解產物具有較強的抗氧化活性。
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