領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮豬皮為原料，基于凝膠特性以羥脯氨酸含量為指標(biāo)，對(duì)影響胃蛋白酶酶解過程的各個(gè)因素進(jìn)行研究，通過Box-Behnken設(shè)計(jì)優(yōu)化酶解工藝；以清除O2－.、.OH、H2O2能力和DNA損傷保護(hù)作用為指標(biāo)研究酶解產(chǎn)物的抗氧化功能。結(jié)果表明：最佳酶解條件為加酶量0.25%、料液比1∶2（g/mL）、酶解時(shí)間1.65 h、酶解溫度41.15 ℃，在此酶解條件下其產(chǎn)物清除O2－.的IC50值為20.19 mg/mL；清除.OH的IC50值為6.36 mg/mL；清除H2O2的IC50值為0.65 mg/mL；對(duì)DNA損傷保護(hù)作用的IC50值為1.86 mg/mL。
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