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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷24期返回列表

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黃海養(yǎng)殖真海鞘營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：測(cè)定黃海養(yǎng)殖真海鞘外皮和內(nèi)囊的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)比不同季節(jié)營(yíng)養(yǎng)成分含量的變化，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)。方法：采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定真海鞘外皮和內(nèi)囊中水分、灰分、粗脂肪和蛋白質(zhì)含量；采用常規(guī)方法測(cè)定總糖、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)含量。結(jié)果：10月真海鞘粗脂肪、蛋白質(zhì)、總糖的含量高于7月的含量。檢測(cè)到17 種氨基酸，內(nèi)囊中谷氨酸含量最高，外皮中天冬氨酸含量最高。檢測(cè)到多種不飽和脂肪酸，不同時(shí)間真海鞘中脂肪酸的種類和含量都有所不同，檢測(cè)到Fe、Zn、Cu、Mn等多種微量元素，Pb、Hg等含量甚微。結(jié)論：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)表明真海鞘營(yíng)

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用高效液相色譜-蒸發(fā)光檢測(cè)器法分析鮰魚腦中磷脂組成

內(nèi)容: 對(duì)鮰魚腦中的磷脂進(jìn)行提取純化，利用高效液相色譜-蒸發(fā)光檢測(cè)器法對(duì)鮰魚腦的磷脂含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明：鮰魚腦磷脂中磷脂酰膽堿含量最高，占磷脂含量的45.73%，磷脂酰乙醇胺次之，含量為17.39%，磷脂酰絲氨酸含量為5.01%，磷脂酰肌醇含量為1.20%，相對(duì)較低。磷脂標(biāo)準(zhǔn)品在各自的質(zhì)量濃度檢測(cè)范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，并且鮰魚腦的磷脂中各組分分離效果良好，對(duì)于其他磷脂樣品的測(cè)定也具有重要的參考價(jià)值。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HPLC-DAD結(jié)合交替三線性分解二階校正法測(cè)定荔枝果肉中游離植物甾醇

內(nèi)容: 為快速測(cè)定荔枝果肉中游離植物甾醇含量，建立高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器結(jié)合基于交替三線性分解算法的二階校正方法。基本色譜條件：島津ODS-SP柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），流動(dòng)相體積分?jǐn)?shù)95%乙腈溶液，檢測(cè)波長(zhǎng)范圍為190～340 nm，柱溫30 ℃，流速1.0 mL/min，進(jìn)樣量20.0 μL。結(jié)果表明，“蘭竹’和“烏葉’荔枝樣品中菜油甾醇含量分別為24.1 μg/g和27.4 μg/g，兩種荔枝樣品豆甾醇含量分別為25.8 μg/g和26.7 μg/g，菜油甾醇和豆甾醇加標(biāo)回收率分別

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定涼粉草不同部位中22 種無機(jī)元素的含量

內(nèi)容: 為測(cè)定涼粉草根、枝和葉中無機(jī)元素的含量，采用HNO3-H2O2消解體系，通過微波消解徹底有效地消解樣品中的有機(jī)物，應(yīng)用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定Al、As、Ag、Ba、Bi、Ca等22 種無機(jī)元素含量。結(jié)果表明，在優(yōu)化條件下，待測(cè)各元素間相互干擾較小，22 種元素在一定范圍具有良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)（r）均不小于0.999 6，檢出限范圍為0.000 1～0.019 0 μg/mL，平均回收率為98.9%～103.4%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.7%～5.2%（n=6）。實(shí)驗(yàn)方法快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、靈敏度

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多電極復(fù)合法快速測(cè)定榨菜食鹽含量

內(nèi)容: 建立一種基于多電極復(fù)合的榨菜食鹽快速測(cè)試方法。首先設(shè)計(jì)制作由離子選擇電極、溫度傳感器、參比電極、信號(hào)處理模塊、單片機(jī)模塊等組成的多電極復(fù)合系統(tǒng)硬件，然后建立鈉離子、氯離子預(yù)測(cè)模型以及數(shù)據(jù)處理軟件程序，最后使用該系統(tǒng)對(duì)3 種涪陵榨菜進(jìn)行食鹽測(cè)定，并與傳統(tǒng)測(cè)試法進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，多電極復(fù)合法與傳統(tǒng)法測(cè)定結(jié)果的平均相對(duì)誤差小于5%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2.0%，t檢驗(yàn)結(jié)果無明顯差異；單次測(cè)試時(shí)間小于20 s，該方法可作為榨菜食鹽測(cè)定的快速方法。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白水解物中ACE抑制肽分離及氨基酸序列分析

內(nèi)容: 以牛乳酪蛋白為底物，先經(jīng)胃蛋白酶水解，再經(jīng)胰蛋白酶水解，從水解物中分離獲得血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽并確定其氨基酸序列。酪蛋白的雙酶水解物經(jīng)超濾和葡聚糖凝膠色譜分離，分離得到3 個(gè)組分，收集高ACE活性抑制效果組分Ⅱ和Ⅲ。采用離子色譜法分析水解片段的氨基酸組成，液相色譜-質(zhì)譜法分析水解片段的氨基酸序列，采用固相合成法制備獲得的短肽片段，用分光光度法檢測(cè)ACE活性抑制效果。結(jié)果表明，組分Ⅱ包含纈氨酸、絲氨酸、脯氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石榴花精油成分分析及清除自由基能力評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析石榴花精油的化學(xué)成分，通過對(duì)2,2-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨鹽（2,2’-amino-di (2-ethyl -benzothiazoline sulphonic acid-6)ammonium salt，ABTS）及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1 dipheny1-2 picryl-hydrazyl，DPPH）自由基的清除作用評(píng)價(jià)其抗氧化能力。結(jié)果表明，從石榴花精油中共分離出52 個(gè)質(zhì)譜峰，鑒定出32 種成分，其中有9 種烷烴類化合物（其中有

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兔肉揮發(fā)性風(fēng)味成分提取效果的比較

內(nèi)容: 為比較不同提取技術(shù)對(duì)兔肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的提取效果，明確兔肉特征風(fēng)味物質(zhì)。采用同時(shí)蒸餾萃取（simultaneous distillation extraction，SDE）、固相微萃取（solid phase micro extraction，SPME）和超臨界二氧化碳流體萃取（supercritical carbon dioxide fluid extraction，SFE）3 種常用方式，提取兔肉風(fēng)味物質(zhì)，定量加入2,4,6-三甲基吡啶，通過氣相色譜-質(zhì)譜法進(jìn)行定性和定量研究，比較提取率差異，確定兔肉

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖醋排骨中羧甲基賴氨酸分析方法的建立及其烹飪過程中動(dòng)態(tài)變化

內(nèi)容: 采用高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)建立了一種操作簡(jiǎn)單、穩(wěn)定性好的檢測(cè)中式菜肴糖醋排骨中羧甲基賴氨酸（Nε-(carboxymethyl)lysine，CML）的方法。樣品用正己烷去脂肪，硼氫化鈉還原，鹽酸水解蛋白，Oasis MCX固相萃取小柱凈化。以5 mmol/L的乙酸銨溶液和甲醇-水（80∶20，V/V）溶液作為流動(dòng)相，采用Phenomenex Synergi 4 μ Hydro-RP 80A色譜柱，在正離子模式下采用多重反應(yīng)監(jiān)測(cè)分析，同位素內(nèi)標(biāo)法定量。該方法檢出限為1.40 μg/g，加標(biāo)回

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加工單元操作對(duì)血橙汁香氣成分的影響

內(nèi)容: 以塔羅科血橙汁為研究對(duì)象，對(duì)手榨汁、精濾汁、殺菌汁和還原汁采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定了橙汁香氣成分。結(jié)果表明，4 種血橙汁分別檢出47、55、51 種和14 種香氣成分，總含量分別為459.21、1 436.16、1 194.25、118.72 mg/kg，精濾汁比手榨汁多檢出莰烯、丁酸甲酯、壬醇、癸醛等物質(zhì)，殺菌后果汁多檢出壬醛，壓榨過濾和加熱有助于香氣的形成，但要控制副作用物質(zhì)如α-松油醇等的增加，濃縮還原后橙汁香氣最差，在生產(chǎn)中可利用回填方式提高產(chǎn)品品質(zhì)。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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