領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)建立了一種操作簡單、穩(wěn)定性好的檢測中式菜肴糖醋排骨中羧甲基賴氨酸（Nε-(carboxymethyl)lysine，CML）的方法。樣品用正己烷去脂肪，硼氫化鈉還原，鹽酸水解蛋白，Oasis MCX固相萃取小柱凈化。以5 mmol/L的乙酸銨溶液和甲醇-水（80∶20，V/V）溶液作為流動相，采用Phenomenex Synergi 4 μ Hydro-RP 80A色譜柱，在正離子模式下采用多重反應(yīng)監(jiān)測分析，同位素內(nèi)標(biāo)法定量。該方法檢出限為1.40 μg/g，加標(biāo)回收率為90.94%～105.26%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為5.80%～15.46%。采用該分析方法對中式菜肴糖醋排骨加工過程中CML的含量變化進(jìn)行分析，結(jié)果表明，加工溫度和加熱時間以及糖和油脂的添加均可以顯著影響糖醋排骨中CML的含量。
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