領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以塔羅科血橙汁為研究對(duì)象，對(duì)手榨汁、精濾汁、殺菌汁和還原汁采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定了橙汁香氣成分。結(jié)果表明，4 種血橙汁分別檢出47、55、51 種和14 種香氣成分，總含量分別為459.21、1 436.16、1 194.25、118.72 mg/kg，精濾汁比手榨汁多檢出莰烯、丁酸甲酯、壬醇、癸醛等物質(zhì)，殺菌后果汁多檢出壬醛，壓榨過(guò)濾和加熱有助于香氣的形成，但要控制副作用物質(zhì)如α-松油醇等的增加，濃縮還原后橙汁香氣最差，在生產(chǎn)中可利用回填方式提高產(chǎn)品品質(zhì)。
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