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—— 中國食品雜志社
以脂肪型的榮昌豬和瘦肉型的杜洛克豬為研究對象，比較分析2 個品種之間背最長肌的肉質、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量差異。結果顯示：榮昌豬的肌內脂肪含量、肉色和大理石紋顯著高于杜洛克豬（P＜0.05），剪切力顯著低于杜洛克豬（P＜0.05）；榮昌豬背最長肌中絲氨酸、丙氨酸、精氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、總氨基酸含量和呈味氨基酸總量顯著高于杜洛克豬（P＜0.05）；榮昌豬背最長肌的飽和脂肪酸含量顯著低于杜洛克豬（P＜0.05）；單不飽和脂肪酸含量顯著高于杜洛克豬（P＜0.05）；榮昌豬背最長肌中微量元素Co、Mn、Cr、Se和Zn含量均顯著高于杜洛克豬（P＜0.05），微量元素As和Mo含量顯著低于杜洛克豬（P＜0.05）。結果表明，脂肪型的榮昌豬在肉質及營養(yǎng)價值方面總體優(yōu)于瘦肉型的杜洛克豬，為中國地方豬種遺傳資源的保護及開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。
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