領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從食品原料學角度出發(fā)，為系統(tǒng)闡述菲律賓蛤仔的工藝學特性，以含氮物質(zhì)為出發(fā)點，蛋白質(zhì)為重點，對其各個軟體解剖部位的質(zhì)量組成、一般化學組成、含氮物分布及蛋白質(zhì)組分等進行了分析討論。結(jié)果表明：菲律賓蛤仔可食部分占原料20%左右，各個軟體組織（足、閉殼肌、外套膜、水管、鰓、內(nèi)臟團）含有水分74.01%～80.07%，其他化學組成為干基，粗蛋白29.19%～43.46%、總糖12.46%～30.75%、粗脂肪1.61%～6.84%和灰分6.69%～11.10%；各組織部位的含氮組分分布比例依次為：非蛋白氮14.7%～26.42%、水溶性蛋白12.55%～19.17%、鹽溶性蛋白34.83%～50.4%、堿溶性蛋白17.49%～25.06%及基質(zhì)蛋白2.19%～10.23%；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析顯示：菲律賓蛤仔軟體部位不同組織、不同組分的蛋白圖譜有所差異。水溶性蛋白分子質(zhì)量較小，在100 kD以下；鹽溶性蛋白種類豐富，在200、100、45、35、20 kD附近有明顯條帶；堿溶性蛋白僅在200、100、45 kD附近有4 條明顯條帶；基質(zhì)蛋白分子質(zhì)量分布范圍較寬，主要集中在200 kD以上和45 kD區(qū)域。
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