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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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蒲公英糖蛋白體外抗炎作用及對NF-κB信號通路的調(diào)控

內(nèi)容: 探討蒲公英糖蛋白（glycoprotein from Taraxacum，TG）對由脂多糖引起的RAW264.7細(xì)胞炎癥的抗炎效果，并闡明其活性的基本分子機(jī)制。利用脂多糖刺激RAW264.7細(xì)胞，建立體外炎癥模型，采用噻唑藍(lán)比色法檢測TG對RAW264.7細(xì)胞的增殖毒性，Griess試劑法檢測了一氧化氮（nitric oxide，NO）的分泌情況，反轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測炎癥細(xì)胞因子——白細(xì)胞介素-6（interleukin 6，IL-6）和腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis facto

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-10-10
低聚葡萄籽原花青素聯(lián)合順鉑對人肺腺癌細(xì)胞A549凋亡的影響

內(nèi)容: 目的：研究低聚葡萄籽原花青素（oligomeric grape seed proanthocyanidins，O-GSP）聯(lián)合順鉑對人肺腺癌細(xì)胞A549抗氧化、細(xì)胞凋亡及凋亡相關(guān)蛋白表達(dá)的影響。方法：細(xì)胞分為對照組、順鉑（5 mg/L）組、O-GSP （4 mg/L）組、O-GSP（4 mg/L）＋順鉑（5 mg/L）組。硫代巴比妥酸法測定細(xì)胞中丙二醛（malondialdehyde， MDA）含量；二硫代二硝基苯甲酸法測定谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量；黃嘌呤氧化酶法測定超氧化物歧化

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-10-10
金銀花葉黃酮對衰老模型小鼠的體內(nèi)抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：研究金銀花葉黃酮對衰老小鼠體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用。方法：采用頸背部皮下注射D-半乳糖法構(gòu)建衰老小鼠模型，用不同劑量（低、中、高劑量分別為50、100、200 mg/（kg?d））的金銀花葉黃酮灌胃小鼠，觀察小鼠體質(zhì)量變化，并計算肝臟、腦、腎臟、脾臟及心臟指數(shù)，測定小鼠血清及肝臟、腦、腎臟及心臟組織中總抗氧化能力（total antioxidant capacity，T-AOC）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-10-10
細(xì)胞水平評價沙棘粕醇提物的抗衰老功效

內(nèi)容: 本實驗以沙棘粕為研究對象，提取得到沙棘粕醇提物（sea buckthorn seed extracts，SBSE），對SBSE進(jìn) 行極性部位劃分，得到乙酸乙酯層和萃余水層；對劃分部分及SBSE（下稱“粗提物”）進(jìn)行活性成分分析、化學(xué)水平自由基清除能力測定以及細(xì)胞水平過氧化氫酶活力、活性氧含量、基質(zhì)金屬蛋白酶1（matrix metalloproteinase-1， MMP-1）含量和Ⅰ型膠原含量分析。結(jié)果表明，粗提物、乙酸乙酯層和萃余水層主要活性成分均為黃酮類、原花青素類和總酚，三者均具有較為顯著的1

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-10-10
幾種原花青素的降血糖作用及與常見食品原料的結(jié)合研究

內(nèi)容: 以4 種不同來源的原花青素為研究對象，利用高通量淀粉濁度法測定其對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的抑制效果，研究其與常見食物原料之間的相互作用，為進(jìn)一步開發(fā)降血糖主食提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：葡萄籽與高粱麩皮原花青素對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相對較好，蔓越莓與蘋果原花青素對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相對較差；食物中的主要成分與原花青素結(jié)合后會影響其對酶活力的抑制效果，常見食物中糯米、散裝大米、高粱米等與葡萄籽原花青素結(jié)合明顯，降低其對碳水化合物消化酶活力抑制效果，但玉米淀粉

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-10-10
費菜黃酮對冷卻豬肉腐敗菌及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過二倍稀釋法和牛津杯法確定了費菜黃酮對3 種冷卻豬肉腐敗菌的最低抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、最低殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）和抑菌活性，并研究了不同質(zhì)量濃度費菜黃酮對豬肉的保鮮效果。結(jié)果表明，費菜黃酮對實驗菌有不同程度的抑制作用，其中對于氣單胞菌的抑制性最強(qiáng)，MIC和MBC分別為0.675、2.5 mg/mL，假單胞菌次之，MIC和MBC分別為1.25、5 mg/mL，乳酸菌抑制性

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-10-10
食鹽對調(diào)理重組牛肉制品品質(zhì)及水分分布特性的影響

內(nèi)容: 為探討不同食鹽添加量（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%）對調(diào)理重組牛肉制品品質(zhì)特性的影響，以碎牛肉為實驗原料，經(jīng)過調(diào)理和重組工藝，研究不同食鹽添加量對產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性、黏結(jié)強(qiáng)度、色差、水分活度、弛豫時間以及肌肉微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明，隨著食鹽添加量的增加，調(diào)理重組牛肉制品的水分活度顯著降低，黏結(jié)強(qiáng)度顯著增強(qiáng)，產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性得到顯著改善（P＜0.05），但是色澤變暗。另外，低場核磁共振分析發(fā) 現(xiàn)，增加食鹽的添加量，不易流動水含量逐漸增多，自由水含量逐漸減少，產(chǎn)品的保水性逐漸增強(qiáng)。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-10-10
鳳頭姜醇溶和水溶黃酮的抗氧化作用

內(nèi)容: 比較鳳頭姜水溶和醇溶黃酮對超氧陰離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid)，ABTS）自由基的清除能力和總抗氧化能力（鐵離子還原能力法），同時用VC和2,6-二叔丁基對甲酚（butylated hydroxytoluene，BHT）作對照。結(jié)果表明：在DPPH自由基清除

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-10-10
平歐榛子活性成分含量及抗氧化性比較

內(nèi)容: 榛子中含有多種生物活性成分，不同品種、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差異。以8 個抗寒優(yōu)良品種平歐榛子為原料，分別測定其種殼、種皮和種仁中總多酚、總黃酮、單寧及原花青素含量并對種皮中總多酚的抗氧化性進(jìn)行評價。活性成分含量比較結(jié)果表明：種皮中各活性成分含量均顯著高于種殼和種仁（P＜0.05）；其中7#品種種皮總多酚含量最高，為185.76 mg/g；6#品種種皮總黃酮、單寧含量均為最高，分別為29.961、 39.10 mg/g；7#品種原花青素含量最高，為77.28 mg/g；并且種皮中總多酚含

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-10-10
預(yù)冷冷凍過程對速凍油條加工品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以無鋁油條預(yù)混粉為原料制作速凍油條，研究油條不同預(yù)冷時間、預(yù)冷溫度、冷凍溫度對油條物理特性（溫度變化、濕基含水率變化、質(zhì)構(gòu)特性）及感官品質(zhì)的影響，探討速凍工藝對油條品質(zhì)的影響規(guī)律及最佳速凍工藝。結(jié)果表明：隨預(yù)冷時間的延長，預(yù)冷及冷凍溫度的降低，油條皮和瓤的溫度逐漸降低，降溫速率加快；隨預(yù) 冷時間延長和預(yù)冷溫度降低，油條皮和瓤濕基含水率降低量增加，速凍后濕基含水率降低量減小；油條的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)隨預(yù)冷時間的延長及預(yù)冷和冷凍溫度的降低而上升。確定預(yù)冷溫度0 ℃，預(yù)冷時間45 min，冷凍溫度－30

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-10-10

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