領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)二倍稀釋法和牛津杯法確定了費(fèi)菜黃酮對(duì)3 種冷卻豬肉腐敗菌的最低抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、最低殺菌濃度（minimum bactericidal concentration，MBC）和抑菌活性，并研究了不同質(zhì)量 濃度費(fèi)菜黃酮對(duì)豬肉的保鮮效果。結(jié)果表明，費(fèi)菜黃酮對(duì)實(shí)驗(yàn)菌有不同程度的抑制作用，其中對(duì)于氣單胞菌的抑制 性最強(qiáng)，MIC和MBC分別為0.675、2.5 mg/mL，假單胞菌次之，MIC和MBC分別為1.25、5 mg/mL，乳酸菌抑制性 最差，MIC和MBC分別為1.25、10 mg/mL。綜合菌落總數(shù)和色差指標(biāo)，選擇2 mg/mL作為費(fèi)菜黃酮對(duì)冷卻豬肉保鮮 的適宜質(zhì)量濃度。在4 ℃貯藏條件下，黃酮處理組組織結(jié)構(gòu)、pH值、持水力、揮發(fā)性鹽基氮值和硫代巴比妥酸值各 品質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照組。
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