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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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牛乳中活性蛋白生物學(xué)功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳以及牛初乳被認(rèn)為是天然活性成分最重要的來源，具有很高的營養(yǎng)價值。牛乳中活性蛋白的多功能特性已經(jīng)得到廣泛的表征，其生物學(xué)特性越來越受關(guān)注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中兩個主要的蛋白組，其完整的分子結(jié)構(gòu)及眾多的生物活性肽在幼齡動物及人體內(nèi)發(fā)揮著不同的生理功能。本文對牛乳中主要活性蛋白的生物學(xué)功能進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-10-10
供應(yīng)鏈視角下我國突發(fā)食品安全事件風(fēng)險評價

內(nèi)容: 目的：分析我國食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險的大小，為今后制定突發(fā)食品安全事件應(yīng)急管理策略提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持。方法：基于突變理論模型，構(gòu)建突發(fā)食品安全事件風(fēng)險評價指標(biāo)體系，對我國2005—2014年間的食品安全風(fēng)險進(jìn)行綜合評價。結(jié)果：總體而言，近10 年我國食品安全風(fēng)險呈緩慢下降趨勢，但是從食品供應(yīng)的 3 個具體環(huán)節(jié)來看，風(fēng)險一直呈現(xiàn)波動趨勢，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品生產(chǎn)消費(fèi)這2 個環(huán)節(jié)，近2 年來食品安全風(fēng) 險呈現(xiàn)增長態(tài)勢。結(jié)論：完善食品安全法律法規(guī)體系和食品安全監(jiān)管體系，推動農(nóng)業(yè)分散經(jīng)營模式向規(guī)模化

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-10-10
金屬-有機(jī)骨架材料作為分離介質(zhì)在食品生物分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 金屬-有機(jī)骨架材料（metal-organic frameworks，MOFs）具有比表面積大、熱穩(wěn)定性好、孔徑尺寸可調(diào) 控、孔大小分布均勻、表面修飾可調(diào)控等特性。簡述了MOFs的研究概況，論述了其作為分離介質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，綜述了近幾年其在磷酸肽、抗生素、食品添加劑、食品農(nóng)藥殘留、有機(jī)污染物等的分析和在氣體吸附、傳感器中的應(yīng)用。在未來，利用MOFs得到的氧化物可作為色譜固定相，應(yīng)用在色譜儀器中分析生物大分子，也可以制備具有磁性的 MOFs，用于蛋白質(zhì)的分離提取等，這表明MOFs在食品生物分析領(lǐng)域具有良好的應(yīng)

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-10-10
QuEChERS法在食品有機(jī)污染物檢測中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中的農(nóng)藥殘留、真菌毒素、獸藥殘留等有機(jī)污染物是危害食品安全的主要因素之一，因此，建立食品中多種有機(jī)污染物的高效提取和凈化方法對于快速了解食品中有機(jī)污染物含量、保障食品安全具有十分重要的意義。本文在介紹QuEChERS（quick，easy，cheap，effective，rugged and safe）法及其近年來在食品有機(jī)污染物檢測中的應(yīng)用基礎(chǔ)上，對其在應(yīng)用過程中存在的問題進(jìn)行了系統(tǒng)分析，提出該方法優(yōu)化的一般思路，并展望了該方法在食品有機(jī)污染物檢測中的未來發(fā)展趨勢。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-10-10
動物源性食品中病原菌的耐藥性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 動物源性食品中病原菌的耐藥性給人類健康帶來了巨大威脅。本文對動物源性食品中病原菌的耐藥現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述，系統(tǒng)地分析了動物源性食品中耐藥病原菌產(chǎn)生機(jī)制及因素。同時，探討了動物源性食品中耐藥病原菌預(yù)防和監(jiān)控的新方法或技術(shù)。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-10-10
食用菌功能活性蛋白通過TLRs信號通路的免疫調(diào)節(jié)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用菌是含有多種生物活性物質(zhì)的大型真菌，廣泛分布于自然界中。許多研究表明，食用菌中的生物活性蛋白具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗菌等功能，尤其是免疫調(diào)節(jié)活性備受關(guān)注。Toll樣受體（toll-like receptors，TLRs）信號通路能將細(xì)胞外的信號傳遞到免疫系統(tǒng)中，激活細(xì)胞內(nèi)絲裂原活化蛋白激酶和核因子-κB信號通路。本文綜述了食用菌中免疫調(diào)節(jié)蛋白、凝集素、核糖體失活蛋白、糖肽等生物活性蛋白通過TLRs信號通路調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的作用機(jī)制，為深入了解食用菌活性蛋白的功能活性，開發(fā)食用真菌保健食品或藥品提供

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-10-10
基于紅外光譜的葡萄酒關(guān)鍵質(zhì)量屬性快速分析評價研究進(jìn)展

內(nèi)容: 紅外光譜技術(shù)作為一種快速無損、簡便高效的鑒別技術(shù)被廣泛他應(yīng)用于葡萄酒的品質(zhì)檢測和定性鑒別中，與化學(xué)計量學(xué)方法結(jié)合可實(shí)現(xiàn)對復(fù)雜樣品各理化成分的多組分檢測及分類鑒別，實(shí)現(xiàn)對未知樣本的定性或定量分析。文章對近紅外、中紅外光譜分析技術(shù)作了簡要概述，系統(tǒng)綜述了國內(nèi)外有關(guān)紅外光譜技術(shù)在葡萄酒的品種、產(chǎn) 地、年份、陳釀方式及其他方面的分類識別與品質(zhì)鑒別的研究進(jìn)展，總結(jié)了目前葡萄酒品質(zhì)分析所存在的問題，并展望了今后紅外光譜技術(shù)在葡萄酒檢測應(yīng)用中的發(fā)展方向和研究重點(diǎn)。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-10-10
基于高通量-生物信息技術(shù)的食物過敏組學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物過敏是嚴(yán)重的全球性健康安全問題，對過敏原的研究是預(yù)防和治療過敏的基礎(chǔ)。隨著大數(shù)據(jù)時代的到來，利用高通量技術(shù)研究過敏原成為可能，過敏組學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。過敏組學(xué)是研究過敏原的集合——過敏組的學(xué)科，具有通量高、覆蓋面廣和快速靈敏等特點(diǎn)，能夠?yàn)閭€性化的過敏原回避預(yù)防和免疫治療提供依據(jù)。本文介紹了過敏組學(xué)的一般概念，總結(jié)了過敏組學(xué)的研究方法，評價了不同方法的優(yōu)勢和局限性，并對其發(fā)展前景進(jìn)行了展望，以期為過敏組學(xué)在食品安全等領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展提供參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-10-10
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品作為一類特殊的配方食品，在疾病患者的營養(yǎng)管理中起著提供營養(yǎng)和減緩疾病的作用。本文介紹了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品在我國的發(fā)展及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并按照疾病的種類對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品進(jìn)行了分類闡述，介紹了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品在各個疾病領(lǐng)域的應(yīng)用及配方依據(jù)；對我國特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品行業(yè)所存在的供不應(yīng)求、加工技術(shù)落后等問題進(jìn)行了分析和探討，為我國特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的發(fā)展提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-10-10
蘋果采后灰霉病抗性生理差異分析

內(nèi)容: 以‘秦冠’、‘富士’蘋果果實(shí)為材料，對損傷接種灰葡萄孢（Botrytis cinerea Pers.）后果肉組織抗病相關(guān)物質(zhì)及酶活力變化進(jìn)行分析測定，揭示蘋果采后灰霉病抗性差異的生理機(jī)制。結(jié)果表明：接種B. cinerea后，兩種果實(shí)的發(fā)病率和病斑直徑存在差異，其中‘秦冠’蘋果發(fā)病率和病斑直徑顯著小于‘富士’蘋果（P＜0.05）；進(jìn) 一步研究發(fā)現(xiàn)抗病品種果肉組織中苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶、多酚氧化酶、幾丁質(zhì)酶、β-1,3-葡聚糖酶活力均高于感病品種，從而促進(jìn)抗病品種果肉中類黃酮和木質(zhì)素的積累，降低

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-10-10

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