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牛乳中活性蛋白生物學(xué)功能研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
作者: 包曉宇，陳美霞，王加啟，鄭 楠
關(guān)鍵詞: 活性乳蛋白；乳鐵蛋白；α-乳白蛋白；β-乳球蛋白；生物學(xué)功能
摘要:

牛乳以及牛初乳被認(rèn)為是天然活性成分最重要的來(lái)源，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛乳中活性蛋白的多功能特 性已經(jīng)得到廣泛的表征，其生物學(xué)特性越來(lái)越受關(guān)注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中兩個(gè)主要的蛋白組，其完整的分 子結(jié)構(gòu)及眾多的生物活性肽在幼齡動(dòng)物及人體內(nèi)發(fā)揮著不同的生理功能。本文對(duì)牛乳中主要活性蛋白的生物學(xué)功能 進(jìn)行了綜述。

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