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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷19期返回列表

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牛乳中活性蛋白生物學(xué)功能研究進展

內(nèi)容: 牛乳以及牛初乳被認為是天然活性成分最重要的來源，具有很高的營養(yǎng)價值。牛乳中活性蛋白的多功能特性已經(jīng)得到廣泛的表征，其生物學(xué)特性越來越受關(guān)注。酪蛋白和乳清蛋白是牛乳中兩個主要的蛋白組，其完整的分子結(jié)構(gòu)及眾多的生物活性肽在幼齡動物及人體內(nèi)發(fā)揮著不同的生理功能。本文對牛乳中主要活性蛋白的生物學(xué)功能進行了綜述。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-10-10
供應(yīng)鏈視角下我國突發(fā)食品安全事件風(fēng)險評價

內(nèi)容: 目的：分析我國食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險的大小，為今后制定突發(fā)食品安全事件應(yīng)急管理策略提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持。方法：基于突變理論模型，構(gòu)建突發(fā)食品安全事件風(fēng)險評價指標體系，對我國2005—2014年間的食品安全風(fēng)險進行綜合評價。結(jié)果：總體而言，近10 年我國食品安全風(fēng)險呈緩慢下降趨勢，但是從食品供應(yīng)的 3 個具體環(huán)節(jié)來看，風(fēng)險一直呈現(xiàn)波動趨勢，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和食品生產(chǎn)消費這2 個環(huán)節(jié)，近2 年來食品安全風(fēng) 險呈現(xiàn)增長態(tài)勢。結(jié)論：完善食品安全法律法規(guī)體系和食品安全監(jiān)管體系，推動農(nóng)業(yè)分散經(jīng)營模式向規(guī)模化

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-10-10
金屬-有機骨架材料作為分離介質(zhì)在食品生物分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 金屬-有機骨架材料（metal-organic frameworks，MOFs）具有比表面積大、熱穩(wěn)定性好、孔徑尺寸可調(diào) 控、孔大小分布均勻、表面修飾可調(diào)控等特性。簡述了MOFs的研究概況，論述了其作為分離介質(zhì)的優(yōu)點，綜述了近幾年其在磷酸肽、抗生素、食品添加劑、食品農(nóng)藥殘留、有機污染物等的分析和在氣體吸附、傳感器中的應(yīng)用。在未來，利用MOFs得到的氧化物可作為色譜固定相，應(yīng)用在色譜儀器中分析生物大分子，也可以制備具有磁性的 MOFs，用于蛋白質(zhì)的分離提取等，這表明MOFs在食品生物分析領(lǐng)域具有良好的應(yīng)

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-10-10
QuEChERS法在食品有機污染物檢測中的研究進展

內(nèi)容: 食品中的農(nóng)藥殘留、真菌毒素、獸藥殘留等有機污染物是危害食品安全的主要因素之一，因此，建立食品中多種有機污染物的高效提取和凈化方法對于快速了解食品中有機污染物含量、保障食品安全具有十分重要的意義。本文在介紹QuEChERS（quick，easy，cheap，effective，rugged and safe）法及其近年來在食品有機污染物檢測中的應(yīng)用基礎(chǔ)上，對其在應(yīng)用過程中存在的問題進行了系統(tǒng)分析，提出該方法優(yōu)化的一般思路，并展望了該方法在食品有機污染物檢測中的未來發(fā)展趨勢。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-10-10
動物源性食品中病原菌的耐藥性研究進展

內(nèi)容: 動物源性食品中病原菌的耐藥性給人類健康帶來了巨大威脅。本文對動物源性食品中病原菌的耐藥現(xiàn)狀進行了闡述，系統(tǒng)地分析了動物源性食品中耐藥病原菌產(chǎn)生機制及因素。同時，探討了動物源性食品中耐藥病原菌預(yù)防和監(jiān)控的新方法或技術(shù)。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-10-10
食用菌功能活性蛋白通過TLRs信號通路的免疫調(diào)節(jié)作用研究進展

內(nèi)容: 食用菌是含有多種生物活性物質(zhì)的大型真菌，廣泛分布于自然界中。許多研究表明，食用菌中的生物活性蛋白具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗菌等功能，尤其是免疫調(diào)節(jié)活性備受關(guān)注。Toll樣受體（toll-like receptors，TLRs）信號通路能將細胞外的信號傳遞到免疫系統(tǒng)中，激活細胞內(nèi)絲裂原活化蛋白激酶和核因子-κB信號通路。本文綜述了食用菌中免疫調(diào)節(jié)蛋白、凝集素、核糖體失活蛋白、糖肽等生物活性蛋白通過TLRs信號通路調(diào)節(jié)機體免疫的作用機制，為深入了解食用菌活性蛋白的功能活性，開發(fā)食用真菌保健食品或藥品提供

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-10-10
基于紅外光譜的葡萄酒關(guān)鍵質(zhì)量屬性快速分析評價研究進展

內(nèi)容: 紅外光譜技術(shù)作為一種快速無損、簡便高效的鑒別技術(shù)被廣泛他應(yīng)用于葡萄酒的品質(zhì)檢測和定性鑒別中，與化學(xué)計量學(xué)方法結(jié)合可實現(xiàn)對復(fù)雜樣品各理化成分的多組分檢測及分類鑒別，實現(xiàn)對未知樣本的定性或定量分析。文章對近紅外、中紅外光譜分析技術(shù)作了簡要概述，系統(tǒng)綜述了國內(nèi)外有關(guān)紅外光譜技術(shù)在葡萄酒的品種、產(chǎn) 地、年份、陳釀方式及其他方面的分類識別與品質(zhì)鑒別的研究進展，總結(jié)了目前葡萄酒品質(zhì)分析所存在的問題，并展望了今后紅外光譜技術(shù)在葡萄酒檢測應(yīng)用中的發(fā)展方向和研究重點。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-10-10
基于高通量-生物信息技術(shù)的食物過敏組學(xué)研究進展

內(nèi)容: 食物過敏是嚴重的全球性健康安全問題，對過敏原的研究是預(yù)防和治療過敏的基礎(chǔ)。隨著大數(shù)據(jù)時代的到來，利用高通量技術(shù)研究過敏原成為可能，過敏組學(xué)應(yīng)運而生。過敏組學(xué)是研究過敏原的集合——過敏組的學(xué)科，具有通量高、覆蓋面廣和快速靈敏等特點，能夠為個性化的過敏原回避預(yù)防和免疫治療提供依據(jù)。本文介紹了過敏組學(xué)的一般概念，總結(jié)了過敏組學(xué)的研究方法，評價了不同方法的優(yōu)勢和局限性，并對其發(fā)展前景進行了展望，以期為過敏組學(xué)在食品安全等領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展提供參考。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-10-10
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研究進展

內(nèi)容: 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品作為一類特殊的配方食品，在疾病患者的營養(yǎng)管理中起著提供營養(yǎng)和減緩疾病的作用。本文介紹了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品在我國的發(fā)展及相關(guān)標準，并按照疾病的種類對特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品進行了分類闡述，介紹了特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品在各個疾病領(lǐng)域的應(yīng)用及配方依據(jù)；對我國特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品行業(yè)所存在的供不應(yīng)求、加工技術(shù)落后等問題進行了分析和探討，為我國特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的發(fā)展提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-10-10
蘋果采后灰霉病抗性生理差異分析

內(nèi)容: 以‘秦冠’、‘富士’蘋果果實為材料，對損傷接種灰葡萄孢（Botrytis cinerea Pers.）后果肉組織抗病相關(guān)物質(zhì)及酶活力變化進行分析測定，揭示蘋果采后灰霉病抗性差異的生理機制。結(jié)果表明：接種B. cinerea后，兩種果實的發(fā)病率和病斑直徑存在差異，其中‘秦冠’蘋果發(fā)病率和病斑直徑顯著小于‘富士’蘋果（P＜0.05）；進一步研究發(fā)現(xiàn)抗病品種果肉組織中苯丙氨酸解氨酶、過氧化物酶、多酚氧化酶、幾丁質(zhì)酶、β-1,3-葡聚糖酶活力均高于感病品種，從而促進抗病品種果肉中類黃酮和木質(zhì)素的積累，降低

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-10-10

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