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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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目錄文章

毒力因子InlA和InlB缺失影響單增李斯特菌侵襲宿主細胞和誘導凋亡的能力

內(nèi)容: 單核細胞增生性李斯特菌（Listeria monocytogenes，LM）是一種毒力較強、人畜共患的食源性致病菌，其具有穿透宿主屏障、胞內(nèi)寄生的特點，因而致死率較高，被其污染的食品容易引發(fā)嚴重的食品安全問題。本研究使用前期構(gòu)建的LM重要的毒力因子內(nèi)化素A（internalin A，InlA）和InlB基因缺失菌株，以人結(jié)腸癌腺細胞Caco-2 和人肝癌上皮細胞HepG2為研究對象，探究InlA和InlB缺失對LM侵襲宿主細胞和誘導細胞凋亡的影響。實驗結(jié)果表明，InlA和InlB的缺失使LM侵襲宿主

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-10-10
高密度CO2處理過程中蝦肌球蛋白溶液濁度和溶解度的變化

內(nèi)容: 高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）是一種非常有前景的非熱食品加工技術(shù)，它能誘導蛋白質(zhì)發(fā)生變性并進行自組裝形成凝膠。為了探討DPCD誘導蛋白質(zhì)自組裝形成凝膠的機制，以凡納濱對蝦肌球蛋白為研究對象，研究了DPCD處理壓力、溫度和時間對肌球蛋白溶液濁度和溶解度的影響。結(jié)果表明：低壓（小于 10 MPa）、低溫（25 ℃）和短時間（5 min）的DPCD處理即可使蝦肌球蛋白溶液的濁度顯著增加（P＜0.05），溶解度顯著下降（P＜0.05）；之后隨處理壓強和溫度的升

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-10-10
花椒麻味物質(zhì)分子印跡聚合物的制備及吸附特性

內(nèi)容: 為實現(xiàn)對花椒麻味物質(zhì)經(jīng)濟高效的純化制備，本實驗采用分子印跡技術(shù)，以甲基丙烯酸為功能單體，花椒麻味物質(zhì)為模板分子，合成對花椒麻味物質(zhì)具有特異性識別和吸附能力的分子印跡聚合物（molecularly imprinted polymers，MIPs），并用MIPs制成固相萃取柱用于分離純化花椒油樹脂中的花椒麻味物質(zhì)。吸附動力學實驗結(jié)果顯示，MIPs與花椒麻味物質(zhì)接觸約12 h后就達到吸附平衡，對花椒麻味物質(zhì)識別因子α達到3.05；等溫吸附實驗表明，MIPs對花椒麻味物質(zhì)的吸附量高于空白聚合物，在吸附過程中

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-10-10
不同飼養(yǎng)方式對蘇尼特羊背最長肌肌纖維類型組成的影響

內(nèi)容: 以12 月齡不同飼養(yǎng)條件下（放牧和圈養(yǎng)）蘇尼特羊背最長肌作為實驗材料，用ATP酶染色法和實時定量聚合酶鏈式反應技術(shù)研究不同飼養(yǎng)方式下肌纖維類型組成。結(jié)果表明：放牧蘇尼特羊背最長肌Ⅰ型和ⅡB型肌纖維直徑和橫截面積均顯著小于圈養(yǎng)（P＜0.05）；同時，放牧蘇尼特羊背最長肌Ⅰ型和ⅡA型肌纖維數(shù)量比例和面積比例、MyHCⅠ 和MyHCⅡ a基因的mRNA表達量均顯著大于圈養(yǎng)（P＜0.05），ⅡB型肌纖維數(shù)量比例和MyHCⅡ b型基因mRNA表達量則呈現(xiàn)相反趨勢。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-10-10
幾種生物大分子對羅非魚皮Ⅰ型膠原自聚集性的影響

內(nèi)容: 研究海藻酸鈉、硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸和殼聚糖對羅非魚皮Ⅰ型膠原自聚集動力學和聚集后微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：在海藻酸鈉、硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸和殼聚糖存在的情況下，膠原自聚集過程仍然包含兩個階段：成核階段和生長階段，但是各物質(zhì)對兩階段的動力學參數(shù)影響不同。海藻酸鈉、透明質(zhì)酸和殼聚糖均能夠降低生長階段的速率常數(shù)，然而對成核階段的影響各有差異。海藻酸鈉對成核階段的速率常數(shù)沒有顯著影響，但是隨著含量的增加能夠延長成核時間；殼聚糖能夠提高成核階段的速率常數(shù)，同時縮短成核時間；透明質(zhì)酸對成核階段的速率常數(shù)和成

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-10-10
碾軋對馬鈴薯淀粉的機械力化學效應

內(nèi)容: 以馬鈴薯淀粉為原料，研究碾軋?zhí)幚韺Φ矸劢Y(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響。通過掃描電子顯微鏡、X射線衍射、差示掃描量熱儀、傅里葉變換紅外光譜儀、快速黏度分析儀、偏光顯微鏡等手段揭示碾軋對馬鈴薯淀粉的機械力化學效應。結(jié)果表明，碾軋?zhí)幚韺Φ矸垲w粒的無定形區(qū)、結(jié)晶區(qū)產(chǎn)生不同程度的機械力化學作用，導致馬鈴薯淀粉性質(zhì)發(fā) 生顯著變化。由此推斷淀粉顆粒內(nèi)部依次發(fā)生了受力、聚集和團聚效應。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-10-10
漂洗過程中鋅離子對鰱魚魚糜凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以鰱魚魚糜為研究對象，通過測定凝膠強度、持水性、蒸煮損失率、色度、質(zhì)構(gòu)特性、水分分布狀態(tài)、微觀結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)分子質(zhì)量分布指標，分析了漂洗過程中鋅離子對鰱魚魚糜凝膠特性的影響。結(jié)果表明，用含有鋅離子的漂洗液漂洗較用清水漂洗和質(zhì)量分數(shù)0.15% NaCl漂洗對鰱魚魚糜凝膠性能有較大改善，其中，當鋅離子濃度為6 μmol/L時，鰱魚魚糜凝膠的凹陷距離、凝膠強度和咀嚼度均處于最大值（8.47 mm、2 325.90 g·mm、 2 752.12 g·mm）；破斷力為274.74 g，較清水漂洗提高了14.95

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-10-10
兩種海藻酸鈉基凝膠的溶脹和質(zhì)構(gòu)性能

內(nèi)容: 殼聚糖、果膠和海藻酸鈉是天然多糖，具有良好的生物相容性和生物可降解性等優(yōu)點。以CaCl2為交聯(lián)劑制備殼聚糖-海藻酸鈉水凝膠和果膠-海藻酸鈉水凝膠，研究CaCl2濃度、多糖質(zhì)量比（殼聚糖與海藻酸鈉、果膠與海藻酸鈉）和交聯(lián)溫度對水凝膠在模擬人體胃腸道環(huán)境（pH 1.2胃、pH 6.8小腸、pH 7.4結(jié)腸緩沖溶液）中溶脹性能的影響。當殼聚糖或果膠和海藻酸鈉質(zhì)量比為1.25∶1、CaCl2濃度為0.09 mol/L、溫度為60 ℃時，制備的水凝膠在 pH 1.2溶液中溶脹率最小，在pH 6.8和pH 7.

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-10-10
單糖與氯化鈉模型反應中3-氯-1,2-丙二醇的形成

內(nèi)容: 以“單糖＋氯化鈉＋水”為模型進行熱反應，研究3-氯-1,2-丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol， 3-MCPD）的形成機理和消長規(guī)律。結(jié)果表明，在“葡萄糖＋氯化鈉＋水”模型反應中，反應溫度對3-MCPD的形成影響最大，其次是氯化鈉添加量、反應時間和葡萄糖添加量；在“單糖＋氯化鈉＋水”模型中，6 種單糖都生成了3-MCPD，其中核糖和氯化鈉反應生成的3-MCPD量最大（30.604 μg/kg），果糖生成的量最小（2.498 6 μg/kg）；在“葡萄糖＋氯化鈉＋水”模型

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-10-10

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