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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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過氧化氫處理對(duì)采后‘黃冠’梨果皮褐變及果實(shí)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: ‘黃冠’梨低溫貯藏過程中果皮褐變嚴(yán)重，為解決果皮褐變問題，開發(fā)控制果皮褐變的新技術(shù)，本研究分別采用3、20 mmol/L的過氧化氫（H2O2）水溶液浸泡處理‘黃冠’梨，探討H2O2預(yù)處理對(duì)梨果皮細(xì)胞抗氧化防護(hù)體系、低溫貯藏期間果皮褐變、果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對(duì)照組（未經(jīng)H2O2處理）相比，20 mmol/L的H2O2顯著降低了‘黃冠’梨果皮褐變率及褐變指數(shù)，抑制了多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的活性和果皮酚類物質(zhì)尤其是單體綠原酸、兒茶素和熊果苷的消耗，不同程度地提

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
冰溫和冷鮮貯藏對(duì)雞肉肌原纖維蛋白凝膠性能和水分狀態(tài)的影響

內(nèi)容: 以雞胸肉為原料，研究4 ℃冷鮮和－0.7 ℃冰溫貯藏期間雞肉肌原纖維蛋白凝膠強(qiáng)度、保水性和水分分布狀態(tài)變化。采用動(dòng)態(tài)流變儀測定其凝膠強(qiáng)度，用離心法測定凝膠的保水性，用低場核磁共振分析凝膠的水分狀態(tài)變化情況。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長，冷鮮和冰溫組雞胸肉肌原纖維蛋白凝膠強(qiáng)度和保水性均呈下降趨勢，冰溫組蛋白凝膠強(qiáng)度和保水性顯著高于冷鮮組（P＜0.05）；低場核磁共振分析表明持水性的下降與不易流動(dòng)水比例降低和自由水比例提高有關(guān)；冰溫組蛋白凝膠不易流動(dòng)水下降和自由水的上升幅度顯著低于冷鮮組（P＜0.05

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
草酸處理對(duì)采后‘華優(yōu)’獼猴桃果實(shí)耐冷性的影響

內(nèi)容: 采后‘華優(yōu)’獼猴桃（Actinidia Chinensis ‘Huayou’）果實(shí)經(jīng)5 mmol/L草酸浸泡10 min 后，置于（0.0±0.5）℃、相對(duì)濕度90%～95%低溫貯藏90 d。結(jié)果表明：草酸處理可以緩解獼猴桃果實(shí)的冷害癥狀，降低獼猴桃果實(shí)的冷害率，有效抑制呼吸速率和乙烯釋放速率，抑制脂氧合酶活性和丙二醛的積累，維持較高的抗壞血酸過氧化物酶活性和谷胱甘肽還原酶活性，貯藏結(jié)束后保持了較高的好果率和較低的質(zhì)量損失率。這表明草酸處理能緩解‘華優(yōu)’獼猴桃果實(shí)的冷害，提高果實(shí)的耐冷性。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
基于群體感應(yīng)抑制的丹皮提取物和茶多酚對(duì)冷藏大菱鲆的協(xié)同保鮮作用

內(nèi)容: 本研究將具有群體感應(yīng)抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鮮劑進(jìn)行復(fù)合，應(yīng)用于冷藏大菱鲆魚塊的保鮮，研究其協(xié)同保鮮效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)丹皮提取物和茶多酚復(fù)合保鮮處理的大菱鲆魚塊感官品質(zhì)劣變緩慢，細(xì)菌菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代巴比妥酸含量、K值均顯著低于丹皮提取物處理組、茶多酚處理組和對(duì)照組（P＜0.05）。復(fù)合處理組魚肉的貨架期比對(duì)照組延長約9 d，比丹皮提取物處理組延長6～7 d，比茶多酚處理組延長 2～3 d，且對(duì)魚肉顏色無顯著影響（P＞0.05）。丹皮提取物與茶多酚復(fù)合具有協(xié)同保鮮效果

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
電導(dǎo)法結(jié)合二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)確定黃瓜果實(shí)低溫冷害臨界值

內(nèi)容: 為探索黃瓜果實(shí)對(duì)低溫的忍受能力，為安全運(yùn)輸提供理論依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)采用電導(dǎo)法結(jié)合二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)來確定黃瓜果實(shí)低溫冷害臨界值。以黃瓜電解質(zhì)外滲百分率為冷害指標(biāo)建立模型，得到回歸方程Y＝17.279 244＋ 0.996 139x1＋3.617 484x2－0.142 947x1 2－0.136 832x2 2，根據(jù)模型得出電解質(zhì)外滲百分率在黃瓜受到冷害時(shí)的臨界值及溫度、時(shí)間對(duì)冷害的影響。最終通過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)確定黃瓜受到冷害時(shí)電解質(zhì)外滲率的臨界值為17.28%。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
植物精油抑制炭疽菌及對(duì)枇杷采后炭疽病與品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探討植物精油對(duì)枇杷采后炭疽菌抑制的效果及其機(jī)理，分別用丁香酚、檸檬醛和香芹酚對(duì)尖孢炭疽菌進(jìn)行體外處理，篩選出丁香酚為最優(yōu)抑制劑并研究了其對(duì)尖孢炭疽菌外滲率、核酸泄漏及蛋白質(zhì)的影響。以枇杷為供試材料，接種尖孢炭疽菌后分別用0.5、1.0、2.5、5.0 μL/L的丁香酚熏蒸處理，統(tǒng)計(jì)病害發(fā)生率及病斑直徑，并研究了丁香酚對(duì)枇杷品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在體外實(shí)驗(yàn)中，3 種供試精油對(duì)尖孢炭疽菌均有明顯的抑制作用， 48 μL/L丁香酚可以完全抑制尖孢炭疽菌的生長，且在一定程度上造成了菌內(nèi)細(xì)胞內(nèi)容物的滲出。在

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
巴蓮蓮子生物堿提取物對(duì)人肝癌細(xì)胞HepG2的體外抗癌效果

內(nèi)容: 本研究對(duì)巴蓮蓮子生物堿提取物的體外抗癌效果進(jìn)行研究，以證實(shí)巴蓮蓮子生物堿提取物的生理活性作用。采用噻唑藍(lán)法、4’,6-二脒基-2-苯基吲哚染色法和實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法檢測巴蓮蓮子生物堿對(duì)人肝癌細(xì)胞HepG2的體外增殖抑制作用和凋亡誘導(dǎo)作用。巴蓮蓮子生物堿可以抑制HepG2細(xì)胞的體外增殖，但是對(duì)正常肝細(xì)胞L02無毒性，不影響其增殖。通過對(duì)癌細(xì)胞形態(tài)的觀察發(fā)現(xiàn)隨著巴蓮蓮子生物堿質(zhì)量濃度的提高，更多的癌細(xì) 胞被誘導(dǎo)凋亡從而死亡。同時(shí)，巴蓮蓮子生物堿能上調(diào)HepG2細(xì)胞的Bax、caspase-3、

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
北五味子多糖對(duì)RAW264.7細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 北五味子是我國傳統(tǒng)中藥材，近年來因其具有的護(hù)肝、安神等多種功效而得到了廣泛地關(guān)注和研究。本實(shí) 驗(yàn)提取北五味子多糖并超濾處理獲得不同分子質(zhì)量的多糖組分Sp1（＞100 ku）和Sp2（10～100 ku），分別按不同質(zhì)量濃度對(duì)小鼠巨噬細(xì)胞系RAW264.7孵育處理，通過檢測細(xì)胞增殖活性、吞噬能力、NO分泌水平及培養(yǎng)基中細(xì)胞因子（細(xì)胞白介素（interleukin，IL）-1β、腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor-α，TNF-α））的含量，并與脂多糖實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行對(duì)比，評(píng)價(jià)北五味子

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
酵母源金屬硫蛋白對(duì)慢性汞中毒小鼠排汞及肝臟損傷修復(fù)作用

內(nèi)容: 目的：探討兩種具自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)酵母源金屬硫蛋白（metallothionein，MT）（MT-1、MT-2）對(duì)慢性汞中毒小鼠排汞及汞致肝臟損傷的修復(fù)作用。方法：慢性汞中毒模型通過實(shí)驗(yàn)小鼠自由飲用氯化汞去離子水溶液構(gòu)建，經(jīng)連續(xù)灌胃給予二巰基丙磺酸鈉及不同劑量酵母源MT（0.16 、0.40 、0.80 mg/（kg·d））28 d后，測定實(shí)驗(yàn)小鼠體質(zhì)量、肝臟臟器系數(shù)、血液及肝臟汞含量、4 項(xiàng)血常規(guī)（白細(xì)胞計(jì)數(shù)、紅細(xì)胞計(jì)數(shù)、血小板計(jì)數(shù)、血紅蛋白含量）、肝功能指示指標(biāo)并觀察慢性汞中毒小鼠肝臟組織病變程度。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10
馬尾藻巖藻聚糖硫酸酯組成分析及抗血栓活性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 運(yùn)用超聲波熱水浸提工藝從亨氏馬尾藻中提取并經(jīng)脫蛋白等初級(jí)純化過程得到巖藻聚糖硫酸酯（F）。將F 過DEAE C-52陰離子交換層析柱，得到次級(jí)純化后的巖藻聚糖硫酸酯（F1）。對(duì)F、F1進(jìn)行化學(xué)組成分析，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法測定其單糖組成。通過體外溶栓實(shí)驗(yàn)、小鼠肺栓塞實(shí)驗(yàn)以及出血實(shí)驗(yàn)對(duì)F及F1進(jìn)行抗血栓活性評(píng) 價(jià)。結(jié)果表明：與F相比，F(xiàn)1總糖含量、巖藻糖含量、硫酸基含量、單糖組成的種類均增多。中、高劑量的F、F1 對(duì)血凝塊有明顯的溶解作用，且高劑量的血塊溶解率顯著高于尿激酶陽性對(duì)照組（P＜0.05，P

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-10-10

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