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基于群體感應抑制的丹皮提取物和茶多酚對冷藏大菱鲆的協(xié)同保鮮作用
來源：食品科學網 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-10-10
作者: 李學鵬，陳桂芳，王金廂，儀淑敏，徐永霞，王彥波，朱軍莉，李婷婷，勵建榮
關鍵詞: 丹皮提取物；茶多酚；大菱鲆；群體感應抑制；協(xié)同保鮮
摘要:

本研究將具有群體感應抑制活性的丹皮提取物和茶多酚保鮮劑進行復合，應用于冷藏大菱鲆魚塊的保鮮， 研究其協(xié)同保鮮效果。實驗結果表明，經丹皮提取物和茶多酚復合保鮮處理的大菱鲆魚塊感官品質劣變緩慢，細菌菌 落總數、pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量、硫代巴比妥酸含量、K值均顯著低于丹皮提取物處理組、茶多酚處理組和對照組 （P＜0.05）。復合處理組魚肉的貨架期比對照組延長約9 d，比丹皮提取物處理組延長6～7 d，比茶多酚處理組延長 2～3 d，且對魚肉顏色無顯著影響（P＞0.05）。丹皮提取物與茶多酚復合具有協(xié)同保鮮效果，能夠有效地減緩冷藏大 菱鲆魚塊的腐敗變質速率，保持魚肉品質。

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