領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以馬鈴薯淀粉為原料，研究碾軋?zhí)幚韺Φ矸劢Y(jié)構(gòu)和性質(zhì)的影響。通過掃描電子顯微鏡、X射線衍射、差示 掃描量熱儀、傅里葉變換紅外光譜儀、快速黏度分析儀、偏光顯微鏡等手段揭示碾軋對馬鈴薯淀粉的機械力化學(xué)效 應(yīng)。結(jié)果表明，碾軋?zhí)幚韺Φ矸垲w粒的無定形區(qū)、結(jié)晶區(qū)產(chǎn)生不同程度的機械力化學(xué)作用，導(dǎo)致馬鈴薯淀粉性質(zhì)發(fā) 生顯著變化。由此推斷淀粉顆粒內(nèi)部依次發(fā)生了受力、聚集和團聚效應(yīng)。
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