領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以4 種不同來源的原花青素為研究對象，利用高通量淀粉濁度法測定其對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的 抑制效果，研究其與常見食物原料之間的相互作用，為進(jìn)一步開發(fā)降血糖主食提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：葡萄籽與 高粱麩皮原花青素對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力抑制效果相對較好，蔓越莓與蘋果原花青素對α-淀粉酶和α-葡萄 糖苷酶活力抑制效果相對較差；食物中的主要成分與原花青素結(jié)合后會影響其對酶活力的抑制效果，常見食物中糯 米、散裝大米、高粱米等與葡萄籽原花青素結(jié)合明顯，降低其對碳水化合物消化酶活力抑制效果，但玉米淀粉、木 薯粉、馬鈴薯粉、生粉、米粉、小西米、小黃米、玉米片、紅薯粉、黑米及黑豆與葡萄籽原花青素之間幾乎不結(jié) 合，是適宜發(fā)揮原花青素對碳水化合物消化酶活力抑制作用的食品原料。
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