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—— 中國食品雜志社
比較鳳頭姜水溶和醇溶黃酮對超氧陰離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6- sulfonic acid)，ABTS）自由基的清除能力和總抗氧化能力（鐵離子還原能力法），同時(shí)用VC和2,6-二叔丁基對甲 酚（butylated hydroxytoluene，BHT）作對照。結(jié)果表明：在DPPH自由基清除能力測定中，水溶黃酮的抗氧化效果強(qiáng) 于醇溶黃酮和BHT，但弱于VC，水溶和醇溶黃酮的半抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）分別為 585.75 μg/mL和1 013.45 μg/mL；在ABTS＋?、超氧陰離子自由基清除能力和總抗氧化能力測定中，醇溶黃酮的抗氧 化效果均強(qiáng)于水溶黃酮、VC和BHT，醇溶和水溶黃酮對ABTS＋?的IC50分別為21.90 μg/mL和87.54 μg/mL；在超氧陰 離子自由基清除能力測定中，水溶和醇溶黃酮的IC50分別為26.56 μg/mL和22.29 μg/mL；在鐵離子還原能力測定中， 水溶黃酮和醇溶黃酮的TEAC1 000分別為45.78 μg/mL和36.42 μg/mL。綜合研究發(fā)現(xiàn)，鳳頭姜水溶黃酮和醇溶黃酮在 不同抗氧化體系中的抗氧化效果存在差異。
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