亚洲精品白浆高清久久久久久,公交车掀开奶罩边躁狠狠躁漫画,亚州av

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年第46卷13期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

干燥溫度對(duì)‘望海茶1號(hào)’所制刀切綠茶風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究干燥溫度對(duì)刀切綠茶風(fēng)味品質(zhì)的影響，結(jié)合理化分析及感官審評(píng)，以‘望海茶1號(hào)’品種為研究對(duì)象，對(duì)其所制刀切綠茶的品質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，殺青葉經(jīng)刀切后，茶葉的茶多酚、游離氨基酸、還原糖含量升高，酚氨比降低，非酯型兒茶素含量、鮮味氨基酸含量和甜味氨基酸含量升高，苦味氨基酸含量減少，香氣、滋味改善，綜合感官品質(zhì)佳。刀切茶樣采用不同溫度進(jìn)行烘干，低溫干燥有利于刀切綠茶氨基酸及還原糖等物質(zhì)的保留，滋味甜醇。高溫干燥則更有利于揮發(fā)性物質(zhì)的生成，香氣表現(xiàn)為栗香和高香、滋味濃醇。因此，通過(guò)烘干溫度控制可有效提升刀切綠茶的風(fēng)味品質(zhì)，研究結(jié)果可為有效利用粗老茶鮮葉原料開(kāi)發(fā)高品質(zhì)綠茶提供理論依據(jù)。

閱讀量: 69 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
基于非靶向代謝組學(xué)分析國(guó)內(nèi)不同產(chǎn)地紅茶香氣代謝物

內(nèi)容: 為了明確國(guó)內(nèi)不同產(chǎn)地代表性紅茶香氣代謝物，利用非靶向代謝組學(xué)結(jié)合頂空固相微萃取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)以及多元數(shù)據(jù)分析、香氣活性值對(duì)代表性紅茶香氣代謝物進(jìn)行分析，共同確定關(guān)鍵香氣物質(zhì)。結(jié)果表明，本研究共鑒定出140 種香氣代謝物，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)分為醇類、酯類、醛類、酸類、酮類、烯類等12 種類型。醇類物質(zhì)在總芳香化合物中所占比例相當(dāng)高，達(dá)到了22.90%～47.16%，江蘇紅茶醇類物質(zhì)含量最高，其次是江西、湖北、廣東、浙江等，山東最低；酯類物質(zhì)占總芳香化合物的2.75%～26.30%，其中中國(guó)臺(tái)灣紅茶酯類物質(zhì)相對(duì)含量顯著高于其他地區(qū)。感官審評(píng)發(fā)現(xiàn)，紅茶樣品普遍展現(xiàn)出甜香這一共性特征，但又各具特色，呈現(xiàn)出多樣化，如藥甜香、熟甜香、火甜香、果甜和蜜甜等；廣東羅坑的紅茶樣本具有濃郁的杏仁香，感官審評(píng)得分最高（96.0 分）。偏最小二乘判別分析可以將不同產(chǎn)地的國(guó)內(nèi)紅茶樣本進(jìn)行區(qū)分，結(jié)合差異性分析獲得變量投影重要性＞1.0的27 種差異香氣代謝物；其中7 種代謝物具有香氣活性（香氣活性值＞1），包括芳樟醇、苯乙醇、苯乙醛、水楊酸甲酯、己酸、1-甲基萘、香葉醇。中國(guó)臺(tái)灣紅茶中水楊酸甲酯、廣東紅茶中的苯乙醛可以作為與其他產(chǎn)區(qū)紅茶進(jìn)行區(qū)分的標(biāo)志性香氣代謝物。本研究為辨別不同產(chǎn)地國(guó)內(nèi)紅茶香氣品質(zhì)特點(diǎn)提供了科學(xué)參考和依據(jù)。

閱讀量: 82 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
基于高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜的茶葉中糖苷香氣前體測(cè)定及應(yīng)用

內(nèi)容: 基于高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜建立茶葉中含構(gòu)造異構(gòu)體和立體異構(gòu)體在內(nèi)的12 種糖苷類香氣前體（苯甲基葡萄糖苷、苯甲基櫻草糖苷、苯乙基葡萄糖苷、苯乙基櫻草糖苷、香葉基葡萄糖苷、香葉基櫻草糖苷、芳樟基葡萄糖苷、芳樟基櫻草糖苷、橙花叔基葡萄糖苷-1、橙花叔基葡萄糖苷-2、橙花叔基櫻草糖苷-1和橙花叔基櫻草糖苷-2）的測(cè)定方法。樣品經(jīng)甲醇提取，QuEChERS法凈化后，以水和乙腈為流動(dòng)相，5 mmol/L氨水溶液為調(diào)節(jié)劑，ACQUITY UPLC BEH C18柱分離，可在10 min內(nèi)實(shí)現(xiàn)上述12 種糖苷類香氣前體的高效定量測(cè)定。方法的檢出限、定量限分別為0.21～4.39、0.69～14.64 ng/mL，回收率介于81.34%～114.72%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差介于0.40%～8.98%。結(jié)合偏最小二乘判別分析模型，探究大紅袍、水仙、鐵觀音、坦洋工夫、白牡丹5 種福建特色茶葉糖苷香氣前體組成特征，結(jié)果表明，種類和制茶工藝對(duì)茶葉香氣前體組成均具有明顯的影響，苯乙基櫻草糖苷、苯甲基櫻草糖苷、香葉基櫻草糖苷和芳樟基櫻草糖苷為關(guān)鍵差異成分。研究結(jié)論對(duì)制茶工藝優(yōu)化及茶葉品質(zhì)調(diào)控具有積極的意義。

閱讀量: 68 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
基于營(yíng)養(yǎng)成分及香氣分析的厚皮甜瓜品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究不同芳香類型厚皮甜瓜果肉中的營(yíng)養(yǎng)成分及揮發(fā)性化合物（volatile compounds，VOCs）組成的區(qū)別，以5 個(gè)具有市場(chǎng)推廣潛力的厚皮甜瓜新品種（系）的成熟果肉為研究對(duì)象，通過(guò)測(cè)定其主要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)以及VOCs組成，對(duì)甜瓜果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行比較及綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，甜瓜橙色果肉中的類胡蘿卜素含量顯著高于其他顏色果肉，綠色果肉葉綠素含量顯著高于其他顏色果肉。甜瓜新品種（系）s-3果肉（青白色）中的蔗糖、總糖、可溶性固形物、VC含量以及甜度值均顯著高于其他甜瓜。本研究中的5 個(gè)甜瓜果肉樣本共檢測(cè)到1 241 種VOCs，以酯類（20.23%）、萜類（17.24%）、酮類（11.85%）、醇類（9.43%）、醛類（6.69%）以及雜環(huán)類化合物為主。甜瓜果肉中共同含有的相對(duì)氣味活度值（relative odor activity value，ROAV）≥1的酯類化合物27 種、醛類化合物26 種、酮類化合物21 種、萜類化合物21 種、醇類化合物11 種、雜環(huán)化合物11 種、酚類化合物9 種。s-4果肉（綠色）中酯類、醛類是其香氣貢獻(xiàn)度較大的物質(zhì)，種類較多且總ROAV大于其他甜瓜，故香味濃郁，表現(xiàn)出“老漢瓜”的風(fēng)味，屬于典型的呼吸躍變型甜瓜。本研究明確了不同芳香類型厚皮甜瓜果肉營(yíng)養(yǎng)組成，解析了厚皮甜瓜不同的果實(shí)風(fēng)味是由各VOCs種類、含量和相互之間構(gòu)成比例的差異引起，為我國(guó)厚皮甜瓜風(fēng)味香氣的改良以及其綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建提供了依據(jù)。

閱讀量: 70 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
梯度升溫與恒溫殺菌工藝對(duì)自貢冷吃牛肉中揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定不同熱力殺菌工藝處理對(duì)自貢冷吃牛肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。在4 個(gè)組中（對(duì)照組：未殺菌；T1組：100 ℃、10 min-110 ℃、25 min-121 ℃、8 min；T2組：100 ℃、10 min-115 ℃、20 min-121 ℃、5 min；T3組：121 ℃、10 min）中共檢出54 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)照組和T1、T2、T3組中揮發(fā)性物質(zhì)的總含量依次為1 280.11、1 338.30、935.31 μg/kg和686.47 μg/kg。烯烴類、醛類、醇類和酮類物質(zhì)在冷吃牛肉中含量豐富。氣味活性值分析結(jié)果顯示芳樟醇、癸醛和壬醛3 種物質(zhì)對(duì)冷吃牛肉風(fēng)味的貢獻(xiàn)最大。主成分分析顯示3 個(gè)處理組與對(duì)照組在主成分空間均區(qū)分明顯，其中T1組最接近對(duì)照組。電子鼻和感官評(píng)價(jià)也顯示T1組與對(duì)照組風(fēng)味更為接近，因?yàn)門(mén)2組與T3組中含硫化合物對(duì)風(fēng)味的貢獻(xiàn)更大，且這兩組之間差異不顯著（P＞0.05）。綜合來(lái)看，相比傳統(tǒng)滅菌工藝，T1組的梯度升溫工藝能更好地保持冷吃牛肉的風(fēng)味。

閱讀量: 73 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
不同殺青方式對(duì)‘白牛早’綠茶風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 結(jié)合感官、色差、主要滋味及香氣成分揭示滾筒殺青（GT）、理?xiàng)l殺青（LT）、光波殺青（GB）對(duì)‘白牛早’綠茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，GB的整體感官品質(zhì)最優(yōu)，結(jié)合色差分析，其外形色澤鮮亮，滋味鮮醇回甘（可溶性糖與氨基酸含量較高），具有嫩栗香特征。GT因酯型兒茶素（表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（epicatechin gallate，ECG））及咖啡堿含量高導(dǎo)致苦澀味較重。通過(guò)變量投影重要性（variable importance in projection，VIP）＞1篩選出茶氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等8 種關(guān)鍵滋味成分，其中γ-氨基丁酸可作為區(qū)分GB與GT、LT之間品質(zhì)差異的特征標(biāo)志物質(zhì)；結(jié)合劑量比閾因子與滋味成分含量分析，咖啡堿、EGCG、ECG、γ-氨基丁酸和谷氨酸是不同殺青方式所制‘白牛早’綠茶滋味差異的物質(zhì)基礎(chǔ)，GT苦澀味較重，GB和LT則更加鮮爽、回甘。香氣成分通過(guò)VIP＞1篩選出15 種關(guān)鍵香氣差異化合物，結(jié)合相對(duì)氣味活度值判定反式芳樟醇氧化物、順式-3-己烯己酸酯、叔丁醇、芳樟醇、順式芳樟醇氧化物為3 種殺青方式的主要活性香氣成分，其中芳樟醇和順式-3-己烯己酸酯可能是GT、LT栗香高于GB的關(guān)鍵成分。綜合分析，3 種殺青方式對(duì)‘白牛早’綠茶的風(fēng)味品質(zhì)影響的排序?yàn)椋篏B＞LT＞GT。

閱讀量: 89 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
蒸汽爆破耦合處理對(duì)雪花梨渣纖維素功能特性的提升規(guī)律

內(nèi)容: 通過(guò)蒸汽爆破（steam explosion，SE）耦合處理分別制備梨渣微晶纖維素（microcrystalline cellulose，MCC）、酸提纖維素納米晶（acid-extracted cellulose nanocrystal，ACNC）和酶提纖維素納米晶（enzymatically extracted cellulose nanocrystal，ECNC），探究耦合處理與梨渣纖維素理化特性（粒徑、Zeta電位、官能團(tuán)和熱穩(wěn)定性）及功能特性（持水性、持油性、葡萄糖吸附能力以及膽固醇吸附能力）的關(guān)系。結(jié)果表明，耦合0.6～0.9 MPa SE壓力條件下制備的梨渣纖維素納米晶（cellulose nanocrystal，CNC）的粒徑最小，平均為140.12 nm；梨渣纖維素表面均帶負(fù)電荷，SE預(yù)處理降低了梨渣纖維素的電位絕對(duì)值，梨渣MCC比CNC的電位絕對(duì)值大；傅里葉變換紅外光譜顯示梨渣纖維素均具有纖維素的分子結(jié)構(gòu)特征，且CNC的結(jié)構(gòu)未被破壞；0.9 MPa SE壓力條件下制得的梨渣MCC熱穩(wěn)定性最好；0.3～0.6 MPa SE壓力條件下制得的ACNC的持油性最好；0.6 MPa SE壓力條件下制得的梨渣ACNC的葡萄糖吸附能力最好；0.3 MPa SE壓力條件下制得的梨渣ACNC的膽固醇吸附能力最好。綜合功能特性來(lái)看，梨渣CNC的最佳制備工藝條件為0.3～0.6 MPa的汽爆壓力預(yù)處理以及聯(lián)合64%濃硫酸溶液水解50 min。該研究結(jié)果可為梨渣副產(chǎn)物的高值化利用奠定理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 49 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
超聲解晶對(duì)枇杷蜜理化特性的影響

內(nèi)容: 以結(jié)晶枇杷蜜為原料，通過(guò)測(cè)定理化指標(biāo)（解晶率、晶體微觀結(jié)構(gòu)、流變特性、質(zhì)構(gòu)特性、色澤、酶活力、總酚、總黃酮、5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）、抗氧化能力和抗菌能力）探究超聲解晶對(duì)枇杷蜜解晶效率和品質(zhì)的影響，并結(jié)合溫度在線實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)闡明其作用機(jī)制。結(jié)果表明，超聲波通過(guò)空化效應(yīng)和熱效應(yīng)共同分解枇杷蜜中的簇狀晶體結(jié)構(gòu)。在輸入功率為400 W、超聲頻率為40 kHz的條件下超聲解晶80 min后，枇杷蜜溫度上升至55.9 ℃，解晶率達(dá)（98.2±0.65）%。超聲解晶能有效地將結(jié)晶枇杷蜜從假塑性流體轉(zhuǎn)變?yōu)榕ｎD流體，同時(shí)顯著降低其硬度和膠黏性，并提升咀嚼性。此外，超聲解晶促進(jìn)枇杷蜜中總酚和黃酮的釋放，從而顯著提高其抗氧化能力。然而，超聲誘導(dǎo)的熱效應(yīng)和自由基通過(guò)加速美拉德反應(yīng)導(dǎo)致5-HMF的積累和還原糖的消耗，同時(shí)抑制枇杷蜜葡萄糖氧化酶的酶活力，導(dǎo)致其抗菌能力的降低。本研究旨在為蜂蜜解晶提供一種可行的非熱加工方式，為促進(jìn)高效解晶技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供技術(shù)指導(dǎo)。

閱讀量: 69 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
微酸性電解水對(duì)鮮切苦菊中腐敗菌的抑制效果

內(nèi)容: 為控制鮮切苦菊因切口處受到微生物污染而導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)，本研究通過(guò)16S rRNA基因測(cè)序技術(shù)分離鑒定鮮切苦菊中的腐敗菌，并評(píng)估微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）的抑菌機(jī)制及保鮮效果。經(jīng)過(guò)篩選，得到5 株腐敗菌，分別為不動(dòng)桿菌、假單胞菌、沙雷氏菌、果膠桿菌及泛菌。使用175 mg/L的SAEW進(jìn)行處理，確定了SAEW對(duì)這5 種腐敗菌的最低抑菌濃度范圍為43.75～175 mg/L，最低殺菌濃度范圍為87.5～175 mg/L，半數(shù)有效抑菌濃度范圍為28.52～99.54 mg/L。結(jié)果表明，175 mg/L SAEW可同時(shí)對(duì)這5 種腐敗菌產(chǎn)生抑菌效果，并顯著延緩抗壞血酸的下降及丙二醛的積累。在此質(zhì)量濃度下，菌落總數(shù)和抑菌活性均表現(xiàn)出顯著的抑菌作用。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，175 mg/L SAEW處理后腐敗菌的細(xì)胞形態(tài)和細(xì)胞膜完整性被破壞，菌體表面出現(xiàn)凹陷、褶皺和破損，胞內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)出現(xiàn)泄漏。這表明，SAEW可能通過(guò)破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)容物外泄，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)腐敗菌的殺滅作用。

閱讀量: 55 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13
茉莉酸甲酯處理對(duì)桑椹采后生理及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 目的：研究外源茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）對(duì)采后桑葚外觀品質(zhì)、生理活性及抗氧化能力的影響。方法：本研究以新鮮的桑葚果實(shí)為材料，噴施水和不同濃度的MeJA（200、500 μmol/L和1 000 μmol/L）后于4 ℃貯藏，分別于0、3、6、9 d測(cè)定桑葚的外觀及生理指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：不同濃度的MeJA處理可降低桑葚果實(shí)腐爛速率，有效地維持總可溶性固形物、可滴定酸含量以及果實(shí)色澤和硬度，抑制丙二醛的積累、超氧陰離子自由基生成率以及多酚氧化酶活力，提高桑葚總黃酮、總酚含量和相關(guān)抗氧化酶（超氧化物歧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶）的活力，從而維持了桑葚的貯藏品質(zhì)。同時(shí)結(jié)合生理指標(biāo)分析、主成分分析及相關(guān)性分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)200 μmol/L是MeJA處理的最優(yōu)濃度；同時(shí)對(duì)對(duì)照組和200 μmol/L MeJA組進(jìn)行正交偏最小二乘判別分析，共篩選出超氧陰離子自由基、a*、可滴定酸、腐爛率、過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶6 個(gè)影響桑葚貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。結(jié)論：MeJA在保持桑葚采后品質(zhì)和延緩果實(shí)腐爛變質(zhì)方面具有明顯的促進(jìn)作用。

閱讀量: 72 發(fā)表時(shí)間: 2025-06-13

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2025年第46卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2025年第20期 2025年第19期 2025年第18期 2025年第17期 2025年第16期 2025年第15期 2025年第14期 2025年第13期 2025年第12期 2025年第11期 2025年第10期 2025年第09期 2025年第08期 2025年第07期 2025年第06期 2025年第05期 2025年第04期 2025年第03期 2025年第02期 2025年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

民和| 湄潭县| 栖霞市| 砚山县| 忻城县| 泽州县| 杂多县| 武山县| 昌乐县| 霍林郭勒市| 古田县| 栾川县| 泽普县| 西畴县| 普洱| 扎囊县| 上高县| 镇巴县| 定州市| 伊春市| 明光市| 江门市| 双峰县| 大荔县| 凤山市| 新邵县| 高碑店市| 滦平县| 美姑县| 安新县| 淄博市| 阜宁县| 双江| 舒城县| 西峡县| 汉中市| 乐业县| 洛南县| 繁昌县| 峡江县| 陕西省|