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—— 中國食品雜志社
為控制鮮切苦菊因切口處受到微生物污染而導致的腐敗變質，本研究通過16S rRNA基因測序技術分離鑒定鮮切苦菊中的腐敗菌，并評估微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）的抑菌機制及保鮮效果。經(jīng)過篩選，得到5 株腐敗菌，分別為不動桿菌、假單胞菌、沙雷氏菌、果膠桿菌及泛菌。使用175 mg/L的SAEW進行處理，確定了SAEW對這5 種腐敗菌的最低抑菌濃度范圍為43.75～175 mg/L，最低殺菌濃度范圍為87.5～175 mg/L，半數(shù)有效抑菌濃度范圍為28.52～99.54 mg/L。結果表明，175 mg/L SAEW可同時對這5 種腐敗菌產(chǎn)生抑菌效果，并顯著延緩抗壞血酸的下降及丙二醛的積累。在此質量濃度下，菌落總數(shù)和抑菌活性均表現(xiàn)出顯著的抑菌作用。進一步的分析發(fā)現(xiàn)，175 mg/L SAEW處理后腐敗菌的細胞形態(tài)和細胞膜完整性被破壞，菌體表面出現(xiàn)凹陷、褶皺和破損，胞內核酸及蛋白質出現(xiàn)泄漏。這表明，SAEW可能通過破壞細胞膜結構，導致細胞內容物外泄，從而實現(xiàn)對腐敗菌的殺滅作用。
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