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—— 中國食品雜志社
目的：研究外源茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）對(duì)采后桑葚外觀品質(zhì)、生理活性及抗氧化能力的影響。方法：本研究以新鮮的桑葚果實(shí)為材料，噴施水和不同濃度的MeJA（200、500 μmol/L和1 000 μmol/L）后于4 ℃貯藏，分別于0、3、6、9 d測(cè)定桑葚的外觀及生理指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：不同濃度的MeJA處理可降低桑葚果實(shí)腐爛速率，有效地維持總可溶性固形物、可滴定酸含量以及果實(shí)色澤和硬度，抑制丙二醛的積累、超氧陰離子自由基生成率以及多酚氧化酶活力，提高桑葚總黃酮、總酚含量和相關(guān)抗氧化酶（超氧化物歧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶）的活力，從而維持了桑葚的貯藏品質(zhì)。同時(shí)結(jié)合生理指標(biāo)分析、主成分分析及相關(guān)性分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)200 μmol/L是MeJA處理的最優(yōu)濃度；同時(shí)對(duì)對(duì)照組和200 μmol/L MeJA組進(jìn)行正交偏最小二乘判別分析，共篩選出超氧陰離子自由基、a*、可滴定酸、腐爛率、過氧化氫酶、過氧化物酶6 個(gè)影響桑葚貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。結(jié)論：MeJA在保持桑葚采后品質(zhì)和延緩果實(shí)腐爛變質(zhì)方面具有明顯的促進(jìn)作用。
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