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—— 中國食品雜志社
基于高效液相色譜-三重四極桿質譜建立茶葉中含構造異構體和立體異構體在內的12 種糖苷類香氣前體（苯甲基葡萄糖苷、苯甲基櫻草糖苷、苯乙基葡萄糖苷、苯乙基櫻草糖苷、香葉基葡萄糖苷、香葉基櫻草糖苷、芳樟基葡萄糖苷、芳樟基櫻草糖苷、橙花叔基葡萄糖苷-1、橙花叔基葡萄糖苷-2、橙花叔基櫻草糖苷-1和橙花叔基櫻草糖苷-2）的測定方法。樣品經甲醇提取，QuEChERS法凈化后，以水和乙腈為流動相，5 mmol/L氨水溶液為調節(jié)劑，ACQUITY UPLC BEH C18柱分離，可在10 min內實現(xiàn)上述12 種糖苷類香氣前體的高效定量測定。方法的檢出限、定量限分別為0.21～4.39、0.69～14.64 ng/mL，回收率介于81.34%～114.72%，相對標準偏差介于0.40%～8.98%。結合偏最小二乘判別分析模型，探究大紅袍、水仙、鐵觀音、坦洋工夫、白牡丹5 種福建特色茶葉糖苷香氣前體組成特征，結果表明，種類和制茶工藝對茶葉香氣前體組成均具有明顯的影響，苯乙基櫻草糖苷、苯甲基櫻草糖苷、香葉基櫻草糖苷和芳樟基櫻草糖苷為關鍵差異成分。研究結論對制茶工藝優(yōu)化及茶葉品質調控具有積極的意義。
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