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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年第46卷12期返回列表

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低溫等離子體對靜壓損傷金冠蘋果的貯藏品質(zhì)和愈傷的影響

內(nèi)容: 本實驗以金冠蘋果為材料，進行靜壓損傷處理（60 N，24 h），以不受壓果實作為對照，然后用不同強度的低溫等離子體（10 min（低強度）或20 min（高強度））分別處理果實，研究低溫等離子體對靜壓損傷金冠蘋果的貯藏品質(zhì)和愈傷的影響。結(jié)果表明，利用介質(zhì)阻擋放電方式產(chǎn)生的低溫等離子體能生成O3并清除C2H4，抑制損傷果實的呼吸作用和C2H4釋放，延緩損傷果實的可溶性固形物含量、硬度和質(zhì)量損失率的下降。其中以低溫等離子體處理10 min具有更好的作用效果，并且能夠延緩果實的褐變。進一步研究低溫等離子體處理10 min對靜壓損傷金冠蘋果愈傷的影響，結(jié)果表明，低強度的低溫等離子體處理使損傷果實的壓痕明顯減小，損傷部位表層細胞降解死亡，細胞壁碎片化，從而抑制果實的進一步損傷。低強度的低溫等離子體處理還使損傷果實總酚含量升高，多酚氧化酶活性先下降后升高，過氧化物酶活性下降，過氧化氫酶活性升高，從而延緩果實衰老，體現(xiàn)出較好的愈傷效果。綜上，低強度的低溫等離子體處理能夠抑制采后金冠蘋果因機械傷所致的品質(zhì)劣變，提高果實商品性，可作為一種綠色環(huán)保的技術(shù)運用于果蔬采后貯藏保鮮。

閱讀量: 58 發(fā)表時間: 2025-05-26
日糧添加沙蔥對牛肉冷藏保鮮品質(zhì)及脂肪酸譜的影響

內(nèi)容: 24 頭安格斯肉牛隨機分為4 組（n＝6），對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，實驗組（LAMR、MAMR和HAMR組）每頭牛每天分別在基礎(chǔ)日糧中添加10、15、20 g的沙蔥粉，飼喂周期為135 d。實驗結(jié)束后屠宰并采集牛腰最長肌樣本，分析肉品質(zhì)（pH值、剪切力、肉色、質(zhì)構(gòu)特性）和脂肪酸組成。同時，評估抗氧化能力、脂質(zhì)和蛋白氧化及脂肪酸營養(yǎng)性指標(biāo)（動脈粥樣硬化指數(shù)、血栓形成指數(shù)、高/低膽固醇比值和過氧化指數(shù)）。結(jié)果表明，與對照組相比，3 個實驗組的pH值、剪切力和丙二醛含量均顯著降低（P＜0.05）；LAMR和MAMR組的飽和脂肪酸含量顯著降低，總抗氧化能力、谷胱甘肽過氧化物酶活性、多不飽和脂肪酸含量和過氧化指數(shù)均顯著增加（P＜0.05）；MAMR組的酸價和動脈粥樣硬化指數(shù)指數(shù)顯著降低（P＜0.05）。在冷藏期間，牛肉的pH值、剪切力、彈性和抗氧化能力均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，分別在冷藏第5天達到高峰后趨于穩(wěn)定或下降。綜上所述，日糧添加沙蔥能降低牛肉pH值和剪切力，改善肉色，延緩冷藏期間質(zhì)構(gòu)變化，提高抗氧化能力，延長貨架期，并優(yōu)化脂肪酸組成，特別是在降低飽和脂肪酸、增加多不飽和脂肪酸及n-3脂肪酸方面表現(xiàn)出最佳效果。

閱讀量: 60 發(fā)表時間: 2025-05-26
基于X射線和視覺圖像融合特征的霉變核桃無損檢測

內(nèi)容: 針對霉變核桃檢測難、效率低的問題，提出一種融合X射線和視覺圖像的霉變核桃無損檢測方法，以準確判別核桃內(nèi)外皆霉變、內(nèi)霉外正常、內(nèi)正常外霉變和內(nèi)外皆正常4 類情況。首先采用灰度共生矩陣提取X射線和視覺圖像的紋理特征，并在不同顏色空間下分別計算視覺圖像的一階矩和二階矩，以全面捕捉核桃內(nèi)外部霉變特征，從而構(gòu)建原始霉變核桃特征集。隨后，基于競爭自適應(yīng)重加權(quán)算法和連續(xù)投影算法對提取的特征進行優(yōu)選，構(gòu)建對不同霉變情況敏感的核桃特征集。在此基礎(chǔ)上，分別構(gòu)建極限學(xué)習(xí)機和K-最近鄰霉變核桃分類模型，并通過實驗對比不同特征集下分類模型的性能，驗證了融合X射線和視覺圖像特征檢測霉變核桃的可行性。結(jié)果表明，使用連續(xù)投影算法優(yōu)選特征集構(gòu)建的極限學(xué)習(xí)機模型性能最優(yōu)，測試集準確率、召回率、模型精確率和召回率的調(diào)和平均值（F1）分別達到90.32%、92.58%和91.29%，平均特異性和Kappa系數(shù)分別達到97.02%和88.44%，對多數(shù)類和少數(shù)類的霉變核桃均有較高的判別能力。本研究可為核桃內(nèi)外部霉變情況的綜合、準備識別以及在線無損檢測系統(tǒng)的研發(fā)提供理論參考。

閱讀量: 60 發(fā)表時間: 2025-05-26
碳點熒光可視化檢測肉制品中的氯化血紅素

內(nèi)容: 本研究以碳點構(gòu)建熒光傳感器用于靈敏可視化檢測食品中的氯化血紅素（heme chloride，HC），利用L-谷氨酸和鄰苯二胺為前體通過一步水熱法合成了一種新的雙發(fā)射黃光碳點（yellow-emitting carbon dots，y-CDs），其在pH 3～12、溫度20～60 ℃、紫外激發(fā)波長360 nm具有良好的熒光穩(wěn)定性。HC能夠同時猝滅y-CDs在430 nm和530 nm波長處的熒光，以此構(gòu)建了比率熒光法和可視化比色法兩種方法測定肉制品中HC的含量。結(jié)果表明：新型比率熒光傳感器在HC濃度范圍5～100 μmol/L內(nèi)，比率熒光法和可視化比色法均表現(xiàn)出優(yōu)異的線性關(guān)系，檢測限分別達到2.3 μmol/L和0.002 μmol/L；在實際樣品檢測中的回收率分別為99.55%～102.20%和99.8%～100.4%，相對標(biāo)準偏差分別為0.94%～3.17%和0.2%～1.5%。表明該方法具有快速、簡便、靈敏度和可靠性高的優(yōu)勢，并可實現(xiàn)食品中HC的可視化定量檢測，雙發(fā)射熒光碳點在未來的熒光傳感檢測和比色傳感檢測中具有良好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 63 發(fā)表時間: 2025-05-26
光熱-光動力級聯(lián)技術(shù)在食品殺菌保鮮中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 食源性致病菌污染食物會引起食物腐敗變質(zhì)，誤食后可能會引起細菌感染性疾病，不僅會造成經(jīng)濟損失，還會危害公眾健康。相較于傳統(tǒng)殺菌技術(shù)，光熱-光動力級聯(lián)技術(shù)是基于天然物質(zhì)或安全性較高的納米材料在近紅外光照射下產(chǎn)生熱能和活性氧物質(zhì)共同殺死細菌的技術(shù)。兩種技術(shù)協(xié)同用于食品的殺菌保鮮，可顯著延長果蔬保鮮期、延緩肉類腐敗變質(zhì)等。此外，光熱-光動力級聯(lián)技術(shù)具有滅菌效率高、不破壞食品本身風(fēng)味和營養(yǎng)價值的優(yōu)勢。因此，本文總結(jié)了光熱與光動力技術(shù)抗菌機理，概述了兩種技術(shù)的級聯(lián)滅菌在食品保鮮中的應(yīng)用，可為其在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用提供新思路。

閱讀量: 41 發(fā)表時間: 2025-05-26
食用菌抗氧化肽研究進展

內(nèi)容: 氧化應(yīng)激是機體發(fā)生疾病的重要誘因。食源抗氧化肽作為一種天然抗氧化劑能夠有效緩解氧化應(yīng)激，是當(dāng)前研究的熱點。食用菌蛋白質(zhì)含量豐富，具有制備抗氧化肽的營養(yǎng)優(yōu)勢，近年來研究證實食用菌抗氧化肽具有較好的生物活性，但相關(guān)報道鮮見系統(tǒng)論述。因此，本文從食用菌抗氧化肽的制備、分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定、構(gòu)效關(guān)系、評價方法、作用機制和應(yīng)用前景等多個角度，綜合論述了當(dāng)前食用菌抗氧化肽的研究進展和存在的挑戰(zhàn)，為食用菌抗氧化肽的進一步研究提供理論指導(dǎo)。

閱讀量: 84 發(fā)表時間: 2025-05-26
基因工程抗體的篩選、表達及其在食品微生物污染現(xiàn)場即時檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食源性致病因子如生物毒素、致病菌和食源性病毒等廣泛存在于食品中，對人類健康構(gòu)成嚴重威脅。這些污染物傳播范圍廣、難以控制，需要進行嚴密監(jiān)控，開發(fā)快速、高通量、簡單、經(jīng)濟的檢測方法是替代傳統(tǒng)儀器檢測方法的最佳選擇。在這一背景下，免疫測定法作為一種廣泛應(yīng)用的檢測手段，其關(guān)鍵元件——抗體的發(fā)展顯得尤為重要。基因工程抗體作為一種新興的識別元件，在短短數(shù)十年間迅速崛起，以其低成本、高效價、易于獲取的顯著優(yōu)勢，逐漸取代傳統(tǒng)抗體，為現(xiàn)場免疫檢測帶來了新的希望。本文綜述了基因工程抗體的制備表達系統(tǒng)，并重點介紹了基于基因工程抗體建立的、針對食品中微生物污染的即時檢測方法。同時，概述了基因工程抗體在食品中微生物污染檢測領(lǐng)域的研究與應(yīng)用趨勢，強調(diào)了其在現(xiàn)場檢測領(lǐng)域的重要地位和廣闊前景。

閱讀量: 45 發(fā)表時間: 2025-05-26
分布式治理視角下食品浪費法律規(guī)制的范式轉(zhuǎn)型

內(nèi)容: 食品浪費問題是一個復(fù)雜的系統(tǒng)性挑戰(zhàn)，其根源是市場監(jiān)管權(quán)力的不均衡分配、供應(yīng)鏈風(fēng)險的不均等分配以及對糧食安全等關(guān)鍵因素的忽視等問題的累積效應(yīng)，可能會導(dǎo)致治理主體的多樣性、子系統(tǒng)的競爭性協(xié)同以及治理過程的迭代收斂等復(fù)雜難題。分布式治理作為一種創(chuàng)新的治理模式，其并行性、可擴展性和容錯性機制有助于改變依賴于“上傳下達”行政命令的漏斗型組織結(jié)構(gòu)。通過構(gòu)建并聯(lián)的權(quán)責(zé)體系和可擴展的治理工具，分布式治理能夠促進食品浪費法律規(guī)制從互動失衡到結(jié)構(gòu)重塑的轉(zhuǎn)變，進而形成一個涵蓋生產(chǎn)者、消費者和監(jiān)管者在內(nèi)的食品鏈各參與方之間合作的動態(tài)規(guī)制范式。

閱讀量: 32 發(fā)表時間: 2025-05-26
蜂王漿保護心血管系統(tǒng)的研究進展

內(nèi)容: 蜂王漿是一種營養(yǎng)豐富的天然產(chǎn)品，具有廣泛的生物學(xué)活性，在保健食品、醫(yī)藥和化妝品等領(lǐng)域均有所應(yīng)用。蜂王漿具有保護心血管系統(tǒng)、預(yù)防和減輕心血管疾病的功能。蜂王漿能夠通過調(diào)控一氧化氮和血管緊張素降低血壓、改善膽固醇代謝，通過影響脂聯(lián)素和腺苷酸活化蛋白激酶進而降低血糖。蜂王漿能夠降低心肌細胞促纖維化標(biāo)志物表達水平，預(yù)防心臟纖維化并改善心肌結(jié)構(gòu)，減輕藥物和劇烈運動對心臟的損傷。此外，蜂王漿能夠通過上調(diào)解偶聯(lián)蛋白1的表達和調(diào)節(jié)下丘腦內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激，促進脂肪組織代謝產(chǎn)熱，緩解肥胖對心血管系統(tǒng)的負擔(dān)。蜂王漿對心血管的保護作用與其所含的有效成分高度相關(guān)，包括10-羥基-2癸烯酸、癸二酸、主要蜂王漿蛋白和乙酰膽堿等。本文以近5 年的文獻為主，綜述了蜂王漿對心血管系統(tǒng)的保護作用及其涉及的分子機制，旨在推動蜂王漿在心血管健康保護領(lǐng)域的應(yīng)用。

閱讀量: 53 發(fā)表時間: 2025-05-26
長波紫外線輻照技術(shù)在食品安全控制中的研究與應(yīng)用進展

內(nèi)容: 長波紫外線輻照穿透能力強、安全性能好，有別于傳統(tǒng)紫外輻照技術(shù)，但其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用尚處在發(fā)展階段。本文系統(tǒng)地綜述了長波紫外線（320～400 nm）輻照技術(shù)在食品安全控制領(lǐng)域的研究進展和應(yīng)用前景，主要包括細菌、真菌、病毒等微生物的輻照滅活，以及農(nóng)藥、真菌毒素、廢水等化學(xué)危害物的輻照控制等，深入探討了該技術(shù)在食品加工應(yīng)用中所面臨的挑戰(zhàn)，展望了其未來發(fā)展趨勢。本文旨在為長波紫外線輻照技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的實際應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 44 發(fā)表時間: 2025-05-26

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