領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
氧化應(yīng)激是機(jī)體發(fā)生疾病的重要誘因。食源抗氧化肽作為一種天然抗氧化劑能夠有效緩解氧化應(yīng)激，是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。食用菌蛋白質(zhì)含量豐富，具有制備抗氧化肽的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)研究證實(shí)食用菌抗氧化肽具有較好的生物活性，但相關(guān)報(bào)道鮮見(jiàn)系統(tǒng)論述。因此，本文從食用菌抗氧化肽的制備、分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定、構(gòu)效關(guān)系、評(píng)價(jià)方法、作用機(jī)制和應(yīng)用前景等多個(gè)角度，綜合論述了當(dāng)前食用菌抗氧化肽的研究進(jìn)展和存在的挑戰(zhàn)，為食用菌抗氧化肽的進(jìn)一步研究提供理論指導(dǎo)。
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