人妻丰满精品一区二区A片,丁香六月

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

類器官在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 類器官是一種三維細(xì)胞培養(yǎng)物，具備器官的一些關(guān)鍵特性，在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用日益受到重視。本文介紹腸道、肝臟和腦這3 種主要類器官的構(gòu)建和功能鑒定研究現(xiàn)狀，闡述腸、肝臟、腦等類器官在食品領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展，并探討類器官與芯片技術(shù)、微流控技術(shù)等前沿技術(shù)整合應(yīng)用的前景，分析食品研究中類器官模型應(yīng)用面臨的挑戰(zhàn)及發(fā)展方向，旨在為推進(jìn)類器官在食品科學(xué)領(lǐng)域的研究及應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
姜黃素介導(dǎo)的光動(dòng)力滅菌技術(shù)對(duì)腐敗希瓦氏菌的抑菌機(jī)理

內(nèi)容: 為探明姜黃素介導(dǎo)的光動(dòng)力滅活（photodynamic inactivation，PDI）技術(shù)對(duì)腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑菌效果及其抑菌機(jī)理，本研究首先探究姜黃素濃度、光照時(shí)間和孵育時(shí)間對(duì)腐敗希瓦氏菌抑菌效果的影響；其次從PDI過(guò)程中細(xì)菌內(nèi)部氧化應(yīng)激、細(xì)菌結(jié)構(gòu)、內(nèi)源酶活性和大分子物質(zhì)損傷等方面入手，分析PDI對(duì)腐敗希瓦氏菌的抑菌機(jī)理及主要作用位點(diǎn)。結(jié)果表明，姜黃素濃度、光照時(shí)間和孵育時(shí)間會(huì)顯著影響PDI抑菌效果，7.5 μmol/L姜黃素與腐敗希瓦氏菌孵育1 min、光照5 min后，菌落總數(shù)降低4.30（lg（CFU/mL）），抑菌率達(dá)到99.99%。研究發(fā)現(xiàn)，PDI過(guò)程中，細(xì)菌從亞致死細(xì)胞逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗兰?xì)胞，細(xì)胞膜通透性增加，細(xì)菌及其內(nèi)部復(fù)雜性先增大后減小。PDI會(huì)引起細(xì)菌內(nèi)部活性氧含量增加，觸發(fā)細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化，從而破壞細(xì)胞壁/膜完整性，導(dǎo)致內(nèi)容物泄漏。且PDI過(guò)程中，活性氧積累導(dǎo)致氧化防御系統(tǒng)崩潰，同時(shí)使能量代謝系統(tǒng)受到破壞，DNA氧化斷裂，蛋白質(zhì)降解，損傷的積累最終導(dǎo)致細(xì)菌多靶點(diǎn)死亡。綜上，姜黃素介導(dǎo)的PDI有潛力應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮和腐敗希瓦氏菌的食源性污染防治。

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
不同地區(qū)、季節(jié)生乳中乳鐵蛋白含量比較分析

內(nèi)容: 為了分析中國(guó)奶牛主產(chǎn)區(qū)健康奶牛產(chǎn)出的生乳中乳鐵蛋白含量因地區(qū)、季節(jié)受到的影響，探究中國(guó)不同地區(qū)、季節(jié)生牛乳乳鐵蛋白含量差異，采集我國(guó)6 個(gè)主要奶業(yè)產(chǎn)區(qū)、4 個(gè)季節(jié)的共164 個(gè)生牛乳樣品，利用超高效液相色譜法對(duì)生牛乳中乳鐵蛋白的含量進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，華北、華南、西南、東北、西北、華東6 個(gè)地區(qū)的生牛乳樣品中乳鐵蛋白含量差異不顯著；秋季、冬季采集的生牛乳中乳鐵蛋白含量顯著高于春季、夏季采集的生牛乳。本研究揭示了地區(qū)、季節(jié)會(huì)對(duì)生牛乳中乳鐵蛋白含量造成影響。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
超聲破碎預(yù)處理后大孔樹脂吸附橙子多酚的傳質(zhì)新機(jī)制

內(nèi)容: 本研究旨在探究高強(qiáng)度超聲預(yù)處理對(duì)大孔樹脂吸附橙子多酚傳質(zhì)特性的影響，并結(jié)合孔隙體積與表面擴(kuò)散模型對(duì)吸附過(guò)程進(jìn)行數(shù)值模擬，以揭示大孔樹脂吸附傳質(zhì)機(jī)制。結(jié)果表明，經(jīng)302.2 W/L高強(qiáng)度超聲預(yù)處理30 min，樹脂粒徑較未超聲預(yù)處理樹脂縮小了85.8%，表面積是未超聲預(yù)處理樹脂的24.5 倍，但樹脂的化學(xué)性質(zhì)并未發(fā)生明顯變化。同時(shí)，未超聲預(yù)處理的樹脂吸附平衡時(shí)間為90 min，超聲預(yù)處理30 min樹脂的吸附平衡時(shí)間大幅縮短至2 min，但平衡吸附量均無(wú)明顯差異。短時(shí)間超聲破碎預(yù)處理增強(qiáng)了多酚在樹脂固體骨架內(nèi)的擴(kuò)散能力（DS），提高了多酚沿樹脂骨架表面擴(kuò)散的傳質(zhì)通量（NAS），增加了表面擴(kuò)散貢獻(xiàn)率比例（surface diffusion contribution percentage，SDCP），但超聲破碎樹脂至一定粒徑后，其NAS和SDCP均降低，且多酚沿樹脂內(nèi)部孔隙液體擴(kuò)散傳質(zhì)通量（NAP）有所提高，證實(shí)樹脂吸附多酚的傳質(zhì)機(jī)制隨著樹脂粒徑的減小發(fā)生了變化，因此，相較超聲破碎提高樹脂表面粗糙度，破碎縮減吸附傳質(zhì)距離是提高吸附效率的主要因素。本研究表明傳質(zhì)距離是影響樹脂吸附效率的重要參數(shù)，傳質(zhì)距離的縮短可改變樹脂吸附的方式，研究結(jié)果可為植物多酚高效精準(zhǔn)分離純化提供理論依據(jù)。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
酪蛋白酸鈉-棕櫚油乳液提升烘焙薯片質(zhì)構(gòu)特性

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)探究不同條件下制備的酪蛋白酸鈉-棕櫚油乳液對(duì)馬鈴薯面團(tuán)質(zhì)構(gòu)、流變特性及其烘焙產(chǎn)品——復(fù)合型烘焙薯片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，S-100組（m（酪蛋白酸鈉）∶m（棕櫚油）∶m（水）＝2∶4.5∶228）的馬鈴薯面團(tuán)內(nèi)聚性和彈性增加，硬度、黏性和咀嚼性降低。在靜置60 min后，面團(tuán)品質(zhì)劣變程度顯著降低，且利用S-100條件制備的復(fù)合型烘焙薯片硬度最小，這主要是因?yàn)楸蝗榛蟮淖貦坝捅话鼮樾∫旱危ㄆ骄綖?2.13 μm），可以在面團(tuán)中分散得更加均勻，且酪蛋白酸鈉的保水性可以延緩面團(tuán)的水分喪失，促進(jìn)蛋白質(zhì)與淀粉的相互作用。相關(guān)性分析結(jié)果表明，增加馬鈴薯面團(tuán)的彈性、降低其硬度，可以獲得硬度較低的復(fù)合型烘焙薯片。綜上所述，S-100條件對(duì)馬鈴薯全粉面團(tuán)及其復(fù)合型烘焙薯片的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)提升效果最顯著。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和網(wǎng)絡(luò)毒理學(xué)揭示10-羥基-2-癸烯酸改善吡蟲啉誘導(dǎo)的肝損傷的功效機(jī)制

內(nèi)容: 本研究基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)、網(wǎng)絡(luò)毒理學(xué)和斑馬魚模型，探討10-羥基-2-癸烯酸（10-hydroxy-2-decenoic acid，10-HDA）減輕吡蟲啉（imidacloprid，IMI）誘導(dǎo)肝損傷的作用及其機(jī)制。首先，利用ADMET數(shù)據(jù)庫(kù)預(yù)測(cè)IMI的毒性，通過(guò)Swiss、DisGenet和GeneCards等數(shù)據(jù)庫(kù)預(yù)測(cè)10-HDA、IMI、肝損傷相關(guān)的靶點(diǎn)，將三者的交集靶點(diǎn)進(jìn)行基因本體論（Gene Ontology，GO）和京都基因與基因組百科全書富集分析，并通過(guò)分子對(duì)接研究10-HDA與交集靶點(diǎn)的相互作用。接著利用斑馬魚模型對(duì)預(yù)測(cè)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證，檢測(cè)斑馬魚體內(nèi)谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、抗氧化酶活性以及炎癥因子mRNA的表達(dá)水平。網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和毒理學(xué)聯(lián)合分析表明，IMI具有肝毒性，10-HDA通過(guò)調(diào)節(jié)82 個(gè)GO條目和16 條信號(hào)通路發(fā)揮保護(hù)作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)一步驗(yàn)證了IMI通過(guò)引發(fā)氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)誘導(dǎo)肝損傷，10-HDA能夠維持斑馬魚體內(nèi)抗氧化酶的活性，穩(wěn)定抗氧化防御系統(tǒng)，同時(shí)，通過(guò)上調(diào)抗炎因子il4、il10 mRNA的表達(dá)，并下調(diào)促炎因子il1β、tnfα、nfκb、tlr4 mRNA的表達(dá)，減輕炎癥反應(yīng)。綜上，10-HDA能夠通過(guò)減緩氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，改善IMI誘導(dǎo)的肝功能損傷。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
體外模擬消化對(duì)三七葉化學(xué)成分、功能活性及皂苷變化的影響

內(nèi)容: 以三七葉為原料，建立體外模擬消化模型，測(cè)定消化過(guò)程中三七葉總皂苷、總酚、總糖和總黃酮等活性成分的含量，評(píng)估其體外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性，進(jìn)一步采用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)分析三七葉中24 種單體皂苷的變化規(guī)律。結(jié)果表明：三七葉總皂苷、總酚含量在腸消化階段達(dá)到最高，分別可達(dá)188.32、17.43 mg/g；而總糖在整個(gè)消化過(guò)程中含量變化不顯著；總黃酮在口腔消化階段含量最高，為23.76 mg/g。同樣，腸消化階段三七葉展現(xiàn)了最強(qiáng)的體外抗氧化能力及α-葡萄糖苷酶抑制能力。整個(gè)消化過(guò)程2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基清除能力、鐵離子還原能力及α-葡萄糖苷酶抑制能力均呈先降低后升高的趨勢(shì)，并在腸消化階段達(dá)到最大值，分別為84.97%、37.80 mg/g、72.50%。進(jìn)一步對(duì)三七葉中的單體皂苷進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)隨著消化的進(jìn)行，大分子質(zhì)量的人參皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Re、Rd裂解生成了Compound K、Rg3、Rg5、Rk1等小分子質(zhì)量稀有皂苷。總之，三七葉經(jīng)消化后仍具有較好的功能活性，其抗氧化、抑制α-葡萄糖苷酶等功能活性也隨著消化過(guò)程的進(jìn)行不斷提高，并在腸消化階段達(dá)到最高值，可能與其活性成分的釋放以及小分子稀有皂苷的產(chǎn)生等有關(guān)。本研究可為三七葉在功能食品開發(fā)中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
乳液凝膠對(duì)金線魚肌原纖維蛋白凝膠化性能的影響

內(nèi)容: 為探明魚油在魚糜制品中作為固體脂肪替代物的可能性，以金線魚肌原纖維蛋白為研究對(duì)象，研究不同添加量的豌豆分離蛋白-可得然膠（pea protein isolate-curdlan，PPI-CL）基乳液凝膠對(duì)肌原纖維蛋白凝膠特性、微觀結(jié)構(gòu)以及氣味的影響。結(jié)果表明，與未添加PPI-CL基乳液凝膠組相比，直接添加魚油后的蛋白凝膠強(qiáng)度、硬度和持水性顯著下降（P＜0.05），蛋白質(zhì)間的化學(xué)作用力明顯降低，呈現(xiàn)出粗糙松散的微觀結(jié)構(gòu)。與直接添加魚油組和未添加PPI-CL基乳液凝膠組相比，乳液凝膠的添加顯著提高了蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)特性、凝膠強(qiáng)度和持水性，且當(dāng)乳液凝膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%時(shí)達(dá)到最大值。乳液凝膠的添加促進(jìn)了蛋白質(zhì)構(gòu)象由α-螺旋結(jié)構(gòu)向β-折疊轉(zhuǎn)變，有利于蛋白質(zhì)分子間的相互作用，同時(shí)乳液凝膠的填充效應(yīng)也促進(jìn)了致密凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成。然而，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上的乳液凝膠干擾了蛋白分子間的相互作用，導(dǎo)致了蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的劣化，凝膠中不易流動(dòng)水逐漸向自由水轉(zhuǎn)化，凝膠強(qiáng)度也隨之下降。此外，電子鼻分析可以明顯區(qū)分不同蛋白凝膠樣品之間的氣味輪廓差異。本研究可為乳液凝膠型脂肪替代物在魚糜凝膠產(chǎn)品中的應(yīng)用提供理論參考。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
自由基介導(dǎo)迷迭香酸與蛋清蛋白的偶聯(lián)對(duì)抗原性和功能特性的影響

內(nèi)容: 本研究通過(guò)自由基法將蛋清蛋白（egg white protein，EWP）與迷迭香酸（rosmarinic acid，RA）共價(jià)偶聯(lián)，通過(guò)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和RA結(jié)合量分析驗(yàn)證偶聯(lián)效果。利用多光譜技術(shù)（傅里葉變換紅外光譜、圓二色光譜、熒光及紫外吸收光譜）解析EWP-RA結(jié)構(gòu)變化；通過(guò)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除實(shí)驗(yàn)、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)及乳化性能測(cè)定，評(píng)估EWP-RA的抗氧化能力、抗原性及功能特性。結(jié)果表明，EWP-RA與EWP相比結(jié)構(gòu)顯著改變，從而使功能特性發(fā)生改變，包括抗氧化能力和乳化性能。EWP-RA 0.2（RA質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%）對(duì)DPPH自由基和ABTS陽(yáng)離子自由基的清除率分別為58.59%和72.08%。EWP-RA對(duì)雞蛋過(guò)敏患者免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G和IgE抗體的結(jié)合率明顯降低，表明其與抗原結(jié)合潛力降低。EWP-RA 0.02（RA質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.02%）的乳化活性指數(shù)和乳化穩(wěn)定性指數(shù)分別為1.21 m2/g和64.20 min，RA修飾有效增強(qiáng)了EWP的乳化性和穩(wěn)定性。本研究可為自由基法對(duì)EWP進(jìn)行多酚共價(jià)修飾提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
美拉德反應(yīng)中間體對(duì)代糖面包風(fēng)味和色澤品質(zhì)改善效果評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為了解美拉德反應(yīng)中間體對(duì)代糖面包風(fēng)味和色澤品質(zhì)的影響，向3 種代糖（木糖醇、阿洛酮糖和羅漢果糖苷）面包中添加制備的果糖-脯氨酸美拉德反應(yīng)中間體，利用紫外分光光度計(jì)、色差儀等儀器分別對(duì)其色澤和褐變程度等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。同時(shí)利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)其揮發(fā)性成分進(jìn)行定性和定量分析，最后結(jié)合消費(fèi)者喜愛度評(píng)分對(duì)添加美拉德反應(yīng)中間體代糖面包的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，果糖-脯氨酸美拉德反應(yīng)中間體對(duì)不同代糖面包品質(zhì)均有一定程度的改善作用，其促進(jìn)了褐變反應(yīng)的進(jìn)行，明顯提升了代糖面包的色澤，使代糖面包表皮呈黃褐色。同時(shí)，果糖-脯氨酸美拉德反應(yīng)中間體的加入使代糖面包揮發(fā)性化合物的種類增多、含量增加，其中通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的烘烤類風(fēng)味化合物如吡嗪、吡啶和部分醛、酮類化合物含量明顯提高。感官評(píng)價(jià)結(jié)果也進(jìn)一步說(shuō)明美拉德反應(yīng)中間體能提升消費(fèi)者對(duì)代糖面包的喜愛度和接受度。本研究表明果糖-脯氨酸美拉德反應(yīng)中間體對(duì)代糖面包風(fēng)味以及色澤品質(zhì)的改善有一定效果，可為其在烘焙食品中的應(yīng)用提供理論支持。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2012年第33卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2012年第24期 2012年第23期 2012年第22期 2012年第21期 2012年第20期 2012年第19期 2012年第18期 2012年第17期 2012年第16期 2012年第15期 2012年第14期 2012年第13期 2012年第12期 2012年第11期 2012年第10期 2012年第09期 2012年第08期 2012年第07期 2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期 2012年增刊

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

博客| 措美县| 监利县| 乌兰浩特市| 班戈县| 灵山县| 朔州市| 西乌珠穆沁旗| 平江县| 太白县| 寿宁县| 新泰市| 大同市| 静海县| 塔河县| 本溪| 开原市| 秦安县| 望都县| 大兴区| 华阴市| 奉新县| 临西县| 晋宁县| 乐清市| 梁河县| 本溪市| 金阳县| 清河县| 黑山县| 团风县| 甘孜| 横峰县| 酒泉市| 元氏县| 阜宁县| 湖南省| 即墨市| 井冈山市| 黄山市| 乌审旗|