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—— 中國食品雜志社
為探明姜黃素介導(dǎo)的光動力滅活（photodynamic inactivation，PDI）技術(shù)對腐敗希瓦氏菌（Shewanella putrefaciens）的抑菌效果及其抑菌機(jī)理，本研究首先探究姜黃素濃度、光照時(shí)間和孵育時(shí)間對腐敗希瓦氏菌抑菌效果的影響；其次從PDI過程中細(xì)菌內(nèi)部氧化應(yīng)激、細(xì)菌結(jié)構(gòu)、內(nèi)源酶活性和大分子物質(zhì)損傷等方面入手，分析PDI對腐敗希瓦氏菌的抑菌機(jī)理及主要作用位點(diǎn)。結(jié)果表明，姜黃素濃度、光照時(shí)間和孵育時(shí)間會顯著影響PDI抑菌效果，7.5 μmol/L姜黃素與腐敗希瓦氏菌孵育1 min、光照5 min后，菌落總數(shù)降低4.30（lg（CFU/mL）），抑菌率達(dá)到99.99%。研究發(fā)現(xiàn)，PDI過程中，細(xì)菌從亞致死細(xì)胞逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗兰?xì)胞，細(xì)胞膜通透性增加，細(xì)菌及其內(nèi)部復(fù)雜性先增大后減小。PDI會引起細(xì)菌內(nèi)部活性氧含量增加，觸發(fā)細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化，從而破壞細(xì)胞壁/膜完整性，導(dǎo)致內(nèi)容物泄漏。且PDI過程中，活性氧積累導(dǎo)致氧化防御系統(tǒng)崩潰，同時(shí)使能量代謝系統(tǒng)受到破壞，DNA氧化斷裂，蛋白質(zhì)降解，損傷的積累最終導(dǎo)致細(xì)菌多靶點(diǎn)死亡。綜上，姜黃素介導(dǎo)的PDI有潛力應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮和腐敗希瓦氏菌的食源性污染防治。
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