領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌污染食物會引起食物腐敗變質(zhì)，誤食后可能會引起細(xì)菌感染性疾病，不僅會造成經(jīng)濟(jì)損失，還會危害公眾健康。相較于傳統(tǒng)殺菌技術(shù)，光熱-光動力級聯(lián)技術(shù)是基于天然物質(zhì)或安全性較高的納米材料在近紅外光照射下產(chǎn)生熱能和活性氧物質(zhì)共同殺死細(xì)菌的技術(shù)。兩種技術(shù)協(xié)同用于食品的殺菌保鮮，可顯著延長果蔬保鮮期、延緩肉類腐敗變質(zhì)等。此外，光熱-光動力級聯(lián)技術(shù)具有滅菌效率高、不破壞食品本身風(fēng)味和營養(yǎng)價值的優(yōu)勢。因此，本文總結(jié)了光熱與光動力技術(shù)抗菌機(jī)理，概述了兩種技術(shù)的級聯(lián)滅菌在食品保鮮中的應(yīng)用，可為其在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用提供新思路。
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