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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2024年第45卷24期返回列表

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QuEChERS結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測定畜禽肉中9 種新煙堿類殺蟲劑及5 種代謝物殘留量

內(nèi)容: 本研究使用QuEChERS（Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe）凈化結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法建立同時(shí)測定畜禽肉中新煙堿類殺蟲劑及其代謝物殘留量的方法。樣品經(jīng)1%乙酸-乙腈提取，加入鹽析劑（1 g NaCl、4 g無水MgSO4）鹽析分層，上清液用C18粉末凈化后經(jīng)XSelect HSS T3（150 mm×3.0 mm，2.5 μm）色譜柱進(jìn)行分離，以0.1%甲酸溶液和乙腈為流動(dòng)相梯度洗脫，在正離子模式下以多反應(yīng)監(jiān)測方式監(jiān)測，采用基質(zhì)匹配法進(jìn)行外標(biāo)定量。結(jié)果表明：9 種新煙堿類殺蟲劑及5 種代謝物線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)r＞0.995，12 種目標(biāo)化合物的定量限為2 μg/kg，2 種化合物的定量限為20 μg/kg，方法回收率在61.0%～116.7%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差不超過14.81%。該方法前處理步驟簡便、回收率優(yōu)良，可用于畜禽肉中新煙堿類殺蟲劑及其代謝物的快捷、精準(zhǔn)檢測。

閱讀量: 23 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
6-姜酚與6-姜烯酚改善腸道緊密連接損傷作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道屏障在阻止有害外源物質(zhì)侵入和維持腸道穩(wěn)態(tài)過程中扮演關(guān)鍵角色，其中緊密連接蛋白在保持腸道屏障完整性方面至關(guān)重要。本文綜述了腸道屏障的結(jié)構(gòu)組成，探討了緊密連接蛋白在維持腸道生理功能中的作用，特別關(guān)注了生姜中主要酚類物質(zhì)6-姜酚和6-姜烯酚在改善緊密連接損傷方面的潛在應(yīng)用價(jià)值。通過對近年來臨床研究和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的綜合分析，發(fā)現(xiàn)6-姜酚和6-姜烯酚能夠通過抑制炎癥、氧化應(yīng)激、凋亡以及調(diào)節(jié)腸道菌群組成等途徑提高緊密連接相關(guān)蛋白的表達(dá)水平，維持腸道屏障的完整性和功能性。本文可為揭示生姜酚類化合物調(diào)節(jié)健康效應(yīng)的機(jī)制和擴(kuò)展其應(yīng)用范圍提供理論依據(jù)和思路。

閱讀量: 26 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
元素指紋在茶葉產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用及其影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉產(chǎn)地溯源是保障茶葉品質(zhì)和安全的重要手段，目前我國茶葉產(chǎn)地溯源系統(tǒng)處于快速發(fā)展建設(shè)階段，茶葉產(chǎn)地造假和產(chǎn)品假冒偽劣現(xiàn)象屢見不鮮，而元素指紋技術(shù)的應(yīng)用為茶葉產(chǎn)地溯源提供了新的解決思路。本文綜述了元素指紋在茶葉產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用進(jìn)展及其影響因素，介紹了近10 年穩(wěn)定同位素和礦物元素指紋圖譜在國內(nèi)外茶葉產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用進(jìn)展，探討了產(chǎn)地環(huán)境、茶樹品種（類）以及加工制作工藝對茶葉元素指紋的影響，并對茶葉產(chǎn)地溯源技術(shù)的未來研究方向提出了展望，旨在為實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)地溯源提供參考。

閱讀量: 34 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
母乳及牛乳低聚糖組成、含量及功能的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs）作為母乳的第三大固體成分，近年來由于其重要的生理功能而受到廣泛重視。牛乳低聚糖（bovine milk oligosaccharides，BMOs）具有與HMOs相似的結(jié)構(gòu)和功能，在成分組成上具有類似的復(fù)雜性，是模擬HMOs并應(yīng)用于嬰幼兒配方乳粉和功能食品的優(yōu)質(zhì)成分。本文綜述了HMOs和BMOs的結(jié)構(gòu)組成、含量分布、生理功能和生產(chǎn)應(yīng)用，旨在為HMOs和BMOs的相關(guān)科研和研發(fā)提供參考。

閱讀量: 30 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
生淀粉降解酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生淀粉降解酶（raw starch degrading enzyme，RSDE）是指能夠在糊化溫度以下直接降解淀粉顆粒的淀粉酶。該酶使用時(shí)不需要對淀粉進(jìn)行糊化處理，在淀粉加工過程中減少了能源消耗，能夠降低淀粉基產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，所以具有廣闊的應(yīng)用前景。不是所有酶都能直接作用于淀粉顆粒，也不是所有未經(jīng)糊化的淀粉都能夠被淀粉酶水解，對現(xiàn)有資料進(jìn)行綜述，分析RSDE對于淀粉顆粒的作用機(jī)制具有重要意義。本文對RSDE水解淀粉顆粒的機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，詳述了RSDE對淀粉的作用方式，從淀粉類型和RSDE種類的角度對淀粉顆粒的水解機(jī)理進(jìn)行了總結(jié)；闡述了RSDE的來源；分析了酶的作用條件、金屬離子和淀粉顆粒結(jié)合蛋白等影響RSDE活性的因素；最后介紹了RSDE在淀粉工業(yè)中的應(yīng)用情況，旨在為RSDE的進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用提供依據(jù)和新思路。

閱讀量: 38 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
低共熔溶劑提取動(dòng)物源加工副產(chǎn)物活性物質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 動(dòng)物源加工副產(chǎn)物是一座產(chǎn)量巨大、價(jià)格低廉的活性物質(zhì)寶庫，對其進(jìn)行高效開發(fā)具有重要研究意義。低共熔溶劑是一種可設(shè)計(jì)的新型“綠色溶劑”，由比例不同的氫鍵供體與氫鍵受體制備而得，具有原料易得、制備簡單、結(jié)構(gòu)可設(shè)計(jì)、可生物降解等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于化學(xué)、食品和藥品等多個(gè)領(lǐng)域。本文就低共熔溶劑在動(dòng)物源加工副產(chǎn)物活性物質(zhì)提取方面的應(yīng)用進(jìn)行了簡要的綜述和展望，以期為動(dòng)物源加工副產(chǎn)物活性物質(zhì)的綠色提取提供新策略。

閱讀量: 62 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
冷凍處理對大豆蛋白凝膠性和乳化性的影響及抗凍改善研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大豆蛋白作為植物蛋白營養(yǎng)的主要來源之一，具有良好的溶解性、乳化性和凝膠性等功能特性。冷凍作為延長產(chǎn)品儲(chǔ)存期的有效方式之一，在食品、醫(yī)藥、工業(yè)等方面應(yīng)用廣泛。冷凍會(huì)引起大豆蛋白二級、三級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，進(jìn)一步影響大豆蛋白乳化性和凝膠性等功能特性，限制了大豆蛋白在冷凍食品領(lǐng)域的應(yīng)用。目前冷凍對大豆蛋白的影響及抗凍研究已成為焦點(diǎn)，并且一些研究采取超聲、糖基化、酶交聯(lián)等方法提高大豆蛋白抗凍效果。為更好地了解冷凍對大豆蛋白功能特性的影響，本文重點(diǎn)闡述冷凍對大豆蛋白乳化性、凝膠性及其結(jié)構(gòu)的影響。并總結(jié)分析改善大豆蛋白產(chǎn)品抗凍方法及其影響機(jī)制，以期為大豆蛋白在冷凍食品中的應(yīng)用及其食品品質(zhì)的改善提供理論參考。

閱讀量: 45 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
乳酸菌基因組規(guī)模代謝建模研究與在食品體系中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌具有改善食品風(fēng)味、提高營養(yǎng)價(jià)值等重要作用，被廣泛應(yīng)用于食品發(fā)酵領(lǐng)域。基因組規(guī)模代謝模型是研究微生物代謝的重要工具，可以模擬生物體內(nèi)代謝網(wǎng)絡(luò)、準(zhǔn)確描述基因型-表型關(guān)系，目前已成功應(yīng)用于乳酸菌代謝調(diào)控等研究中。本文系統(tǒng)回顧了近20 年以來構(gòu)建的乳酸菌基因組規(guī)模代謝模型，并重點(diǎn)綜述了現(xiàn)有模型在食品體系中的應(yīng)用情況。本文在分析現(xiàn)有模型存在的主要挑戰(zhàn)與局限性的同時(shí)，結(jié)合目前新技術(shù)、新思想對其未來發(fā)展方向進(jìn)行展望，旨在為未來如何更加有效、準(zhǔn)確地將乳酸菌基因組規(guī)模代謝模型有機(jī)地應(yīng)用在食品工業(yè)，輔助食品微生物群落智慧設(shè)計(jì)提供參考。

閱讀量: 49 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
磁性納米材料的制備、修飾及其在真菌毒素檢測和脫除中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌毒素是產(chǎn)毒真菌天然產(chǎn)生的有毒小分子化合物。真菌毒素污染的產(chǎn)品一旦被人體攝入，極有可能產(chǎn)生致癌、致畸、致突變等不良影響。據(jù)報(bào)道，真菌毒素在食品與中藥材中均有檢出，開發(fā)有效方法對其進(jìn)行快速檢測以及綠色脫毒已成為研究重點(diǎn)。磁性納米顆粒具有高比表面積、高表面能和高磁響應(yīng)等特性，其作為磁性吸附劑載體在真菌毒素檢測和脫除中有巨大的應(yīng)用潛力。本文總結(jié)了常見磁性納米材料的制備和功能化修飾方法及其在真菌毒素檢測和脫除中的應(yīng)用，并展望了其在真菌毒素控制中的未來發(fā)展趨勢。

閱讀量: 45 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10
植物基肉制品的減鈉策略研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著人口增長和環(huán)境惡化等問題的加劇，傳統(tǒng)畜牧業(yè)的不良影響逐漸凸顯，植物基肉制品的市場正在擴(kuò)大。諸多研究正集中于從外觀、結(jié)構(gòu)和口感風(fēng)味等方面改善植物基肉制品的品質(zhì)，使其與真肉更為相似。但是，目前市場上的植物基肉制品普遍存在鈉元素偏高的現(xiàn)狀，這與健康飲食的觀念相悖，嚴(yán)重影響了植物基肉制品的營養(yǎng)價(jià)值和推廣應(yīng)用。因此，本文從植物基肉制品的發(fā)展情況入手，對相關(guān)產(chǎn)品的高鈉現(xiàn)狀和原因進(jìn)行分析，并重點(diǎn)闡述了植物基肉制品在生產(chǎn)加工過程的口感風(fēng)味塑造、纖維結(jié)構(gòu)構(gòu)建以及原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的減鹽降鈉策略，以期在不影響產(chǎn)品感官品質(zhì)的前提下實(shí)現(xiàn)鈉含量的降低，從而生產(chǎn)和推廣更加健康的低鈉型植物基肉制品。

閱讀量: 31 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-10

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