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—— 中國食品雜志社
生淀粉降解酶（raw starch degrading enzyme，RSDE）是指能夠在糊化溫度以下直接降解淀粉顆粒的淀粉酶。該酶使用時不需要對淀粉進行糊化處理，在淀粉加工過程中減少了能源消耗，能夠降低淀粉基產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，所以具有廣闊的應(yīng)用前景。不是所有酶都能直接作用于淀粉顆粒，也不是所有未經(jīng)糊化的淀粉都能夠被淀粉酶水解，對現(xiàn)有資料進行綜述，分析RSDE對于淀粉顆粒的作用機制具有重要意義。本文對RSDE水解淀粉顆粒的機理進行了系統(tǒng)梳理，詳述了RSDE對淀粉的作用方式，從淀粉類型和RSDE種類的角度對淀粉顆粒的水解機理進行了總結(jié)；闡述了RSDE的來源；分析了酶的作用條件、金屬離子和淀粉顆粒結(jié)合蛋白等影響RSDE活性的因素；最后介紹了RSDE在淀粉工業(yè)中的應(yīng)用情況，旨在為RSDE的進一步開發(fā)應(yīng)用提供依據(jù)和新思路。
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