領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌具有改善食品風(fēng)味、提高營養(yǎng)價(jià)值等重要作用，被廣泛應(yīng)用于食品發(fā)酵領(lǐng)域。基因組規(guī)模代謝模型是研究微生物代謝的重要工具，可以模擬生物體內(nèi)代謝網(wǎng)絡(luò)、準(zhǔn)確描述基因型-表型關(guān)系，目前已成功應(yīng)用于乳酸菌代謝調(diào)控等研究中。本文系統(tǒng)回顧了近20 年以來構(gòu)建的乳酸菌基因組規(guī)模代謝模型，并重點(diǎn)綜述了現(xiàn)有模型在食品體系中的應(yīng)用情況。本文在分析現(xiàn)有模型存在的主要挑戰(zhàn)與局限性的同時(shí)，結(jié)合目前新技術(shù)、新思想對其未來發(fā)展方向進(jìn)行展望，旨在為未來如何更加有效、準(zhǔn)確地將乳酸菌基因組規(guī)模代謝模型有機(jī)地應(yīng)用在食品工業(yè)，輔助食品微生物群落智慧設(shè)計(jì)提供參考。
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