欧美午夜精品久久久久久浪潮,中文毛片无遮挡高潮免费,久久草

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2024年第45卷18期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食品增稠劑對果醬質(zhì)地的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果醬是一種常見的水果加工制品，其種類繁多且營養(yǎng)豐富，具有悠久的消費(fèi)歷史和廣大的消費(fèi)受眾。傳統(tǒng)果醬的質(zhì)地需要在高糖（55%～75%）、高酸（pH 2.0～3.5）等條件下形成，這對低糖果醬的制作是一種挑戰(zhàn)。另外，果醬的質(zhì)地在貯藏運(yùn)輸?shù)冗^程中也容易受到破壞，從而影響果醬的品質(zhì)。食品增稠劑是一類可以增加流體食品黏度、稠度、凝膠強(qiáng)度的食品添加劑，能夠促進(jìn)低糖果醬質(zhì)地的形成，維持果醬在貯藏運(yùn)輸?shù)冗^程中的穩(wěn)定性。本文綜述了果醬質(zhì)地的形成原理和劣變現(xiàn)象，闡述了果膠等多種食品增稠劑以增稠或膠凝的機(jī)制在果醬中的應(yīng)用現(xiàn)狀，重點(diǎn)探討了食品增稠劑對果醬制品感官特性、質(zhì)構(gòu)特性、流變特性、微觀結(jié)構(gòu)等的影響，并展望了其未來的研究方向，旨在為增稠劑在果醬產(chǎn)業(yè)中的開發(fā)與應(yīng)用提供思路。

閱讀量: 77 發(fā)表時間: 2024-09-09
花椒中麻味物質(zhì)的研究及機(jī)器學(xué)習(xí)方法應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 本綜述對機(jī)器學(xué)習(xí)在花椒中麻味物質(zhì)的應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié)。市面上不同品種的花椒含有不同的麻味物質(zhì)且其含量亦不盡相同，同時花椒麻味物質(zhì)的組成及其含量的傳統(tǒng)檢測與分析方法有諸多局限性，因此引入機(jī)器學(xué)習(xí)算法為這一領(lǐng)域帶來了新的可能性。使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法建立花椒品質(zhì)的預(yù)測模型與干燥模型，綜合對花椒的感官評價，建立花椒種質(zhì)資源庫，對花椒的遺傳育種具有重大意義。本綜述系統(tǒng)地回顧了不同花椒品種中麻味分子的組成及其含量，同時分析了機(jī)器學(xué)習(xí)算法在品質(zhì)預(yù)測模型、干燥模型與麻味物質(zhì)數(shù)據(jù)分析中的應(yīng)用情況。通過整合機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)，研究人員能夠更深入地了解目前已建立的模型，基于麻味物質(zhì)為花椒的產(chǎn)量與品質(zhì)的優(yōu)化提供支持。

閱讀量: 70 發(fā)表時間: 2024-09-09
葵花籽粕綠原酸脫除及其蛋白應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葵花籽粕是葵花籽制油的副產(chǎn)物，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)豐富、氨基酸組成合理且致敏性低，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白原料。目前關(guān)于葵花籽粕的相關(guān)綜述主要集中在其加工應(yīng)用現(xiàn)狀、綜合利用、活性成分、改性技術(shù)和飼料領(lǐng)域應(yīng)用等。然而，葵花籽粕中多酚類物質(zhì)（主要為綠原酸）的存在導(dǎo)致葵花籽蛋白粉在制備和加工過程易發(fā)生褐變，嚴(yán)重制約其深度開發(fā)利用。對葵花籽粕綠原酸的提取脫除技術(shù)主要有水提法、有機(jī)溶劑浸提法、物理場輔助法、生物酶法、鹽抑制法及樹脂吸附脫色等，但目前鮮見系統(tǒng)總結(jié)。本文從葵花籽蛋白組成特性、其與綠原酸互作機(jī)制、葵花籽粕綠原酸提取脫除方法以及葵花籽蛋白在食品領(lǐng)域應(yīng)用等方面綜述最新研究進(jìn)展，以期為葵花籽粕的深度加工利用提供參考。

閱讀量: 80 發(fā)表時間: 2024-09-09
3D打印技術(shù)在太空食品加工領(lǐng)域的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著我國“太空180”試驗(yàn)的成功以及“太空母港”計劃和載人火星探索計劃的提出，宇航員在深空中的長期任務(wù)逐漸增多，因此，太空食品的供應(yīng)技術(shù)也面臨著新的挑戰(zhàn)。3D打印技術(shù)又稱為增材制造技術(shù)，因其可實(shí)現(xiàn)食品高度定制化和個性化，為解決航天飲食問題提供了新思路。本文通過調(diào)研分析，介紹了常見的食品3D打印方式，系統(tǒng)討論了3D打印技術(shù)在設(shè)計制作太空食品形狀、調(diào)控營養(yǎng)成分及口味方面的應(yīng)用以及實(shí)現(xiàn)太空食品長期儲存和運(yùn)輸方面的優(yōu)勢，提出了3D打印食品在太空環(huán)境中生產(chǎn)存在的獨(dú)特問題，包括微重力條件下的打印成型、宇宙輻射對材料和設(shè)備的影響等，展望了3D打印太空食品技術(shù)發(fā)展的趨勢和未來方向，旨在為太空食品創(chuàng)新提供參考借鑒。

閱讀量: 80 發(fā)表時間: 2024-09-09
腸道菌群介導(dǎo)谷物阿魏酸代謝及其生理功效的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 阿魏酸是谷物中含量最豐富的酚酸，常以游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種形式廣泛存在于谷物、豆類等植物基食品當(dāng)中。阿魏酸具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種功能活性，其在食品、醫(yī)藥方面具有較高的應(yīng)用價值。盡管已有大量體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明谷物阿魏酸對維持腸道健康有重要意義，但對其腸道菌群代謝機(jī)制尚不明確。本文對近些年有關(guān)阿魏酸的腸道菌群代謝文獻(xiàn)進(jìn)行系統(tǒng)整理，從谷物阿魏酸的存在形式、其腸道釋放與代謝及產(chǎn)生的生理健康效應(yīng)3 個方面詳細(xì)總結(jié)了其進(jìn)展情況，旨在為明確阿魏酸發(fā)揮腸道調(diào)控作用的分子機(jī)制提供新見解，為更好地開發(fā)利用谷物阿魏酸及其代謝物提供理論參考。

閱讀量: 81 發(fā)表時間: 2024-09-09
牛乳過敏及其降敏技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牛乳蛋白是常見的食物過敏原，牛乳過敏已成為全球范圍內(nèi)常見的公共衛(wèi)生問題。探索乳蛋白致敏機(jī)制，開發(fā)綠色、高效降敏技術(shù)已成為食品領(lǐng)域的重要研究課題。本文總結(jié)了牛乳過敏原的抗原表位，介紹了牛乳過敏的機(jī)制與癥狀，討論了不同加工技術(shù)（如熱加工、高壓、超聲、糖基化、偶聯(lián)多酚、酶處理、發(fā)酵以及轉(zhuǎn)基因）對牛乳蛋白降敏作用及潛在機(jī)制，并對牛乳降敏技術(shù)的發(fā)展做出展望。

閱讀量: 72 發(fā)表時間: 2024-09-09
海參皂苷結(jié)構(gòu)特征及其生物活性和作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海參皂苷是海參的主要次生代謝產(chǎn)物，是其進(jìn)行化學(xué)防御的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有抗腫瘤、提高免疫力和改善代謝綜合征等多種生物活性，在保健品和藥物開發(fā)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。海參皂苷種類復(fù)雜多樣，結(jié)構(gòu)特征對其生物活性影響很大。本文在總結(jié)海參皂苷生源種類的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對其結(jié)構(gòu)特征以及生物活性和作用機(jī)制的研究現(xiàn)狀進(jìn)行系統(tǒng)歸納和總結(jié)，并對其未來的發(fā)展前景進(jìn)行展望，以期為海參皂苷的進(jìn)一步高值化開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 68 發(fā)表時間: 2024-09-09
磁性離子液體在食品化學(xué)污染物預(yù)處理應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 磁性離子液體是一種磁性功能化的離子液體材料，不僅具有蒸氣壓低、液程寬、熱穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，還具備可設(shè)計性強(qiáng)、產(chǎn)物易于分離、可回收重復(fù)利用等優(yōu)勢，能夠解決微萃取技術(shù)中相分離困難和重復(fù)利用率低等難題，在食品分析預(yù)處理領(lǐng)域具有非常廣泛的應(yīng)用前景。本文梳理總結(jié)了用于食品分析預(yù)處理的磁性離子液體的種類及制備方法，系統(tǒng)介紹了磁性離子液體分離富集食品中生物胺類、藥物類、食品添加劑類、持久性有毒類、無機(jī)重金屬類化學(xué)污染物的應(yīng)用研究進(jìn)展，并對基于磁性離子液體在食品分析預(yù)處理技術(shù)的未來發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 72 發(fā)表時間: 2024-09-09
數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)在食品安全核酸檢測領(lǐng)域中的研究進(jìn)展及標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀

內(nèi)容: 數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（digital polymerase chain reaction，dPCR）是一種新型核酸擴(kuò)增技術(shù)，無需借助內(nèi)參基因和標(biāo)準(zhǔn)曲線，通過極限稀釋和泊松分布統(tǒng)計即可實(shí)現(xiàn)核酸單分子層面的絕對定量分析，具有高靈敏度、高精確度和高耐受性等技術(shù)優(yōu)勢，在食品安全核酸檢測領(lǐng)域具有極大的發(fā)展?jié)摿Α１疚慕榻B了dPCR的技術(shù)原理、優(yōu)缺點(diǎn)及商業(yè)化平臺，綜述了dPCR在食源性致病菌檢測、動物和植物源性成分檢測、轉(zhuǎn)基因成分檢測和食源性病毒檢測等領(lǐng)域的研究進(jìn)展及標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀，并分析了該技術(shù)存在的技術(shù)難題和未來發(fā)展方向，以期為dPCR在食品安全核酸檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用推廣和標(biāo)準(zhǔn)制定提供研究思路。

閱讀量: 81 發(fā)表時間: 2024-09-09
食品安全執(zhí)法中的監(jiān)管模式研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品安全關(guān)系到人民群眾的生命健康，因此對食品安全監(jiān)管工作提出了更高的要求。食品安全監(jiān)管工作中，執(zhí)法部門要對食品安全問題引起高度重視，通過應(yīng)用各種手段、措施，切實(shí)加強(qiáng)食品安全執(zhí)法力度，確保人民群眾吃上放心食物。當(dāng)前，我國食品安全工作仍存在諸多問題，導(dǎo)致執(zhí)法力度不足、監(jiān)管手段單一等。對此，在食品安全執(zhí)法工作中應(yīng)對全過程進(jìn)行監(jiān)管。本文從分析食品安全監(jiān)管模式入手，對如何完善食品安全監(jiān)管模式展開探討，旨在為相關(guān)從業(yè)人員提供參考。

閱讀量: 78 發(fā)表時間: 2024-09-09

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2024年第45卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2024年第24期 2024年第23期 2024年第22期 2024年第21期 2024年第20期 2024年第19期 2024年第18期 2024年第17期 2024年第16期 2024年第15期 2024年第14期 2024年第13期 2024年第12期 2024年第11期 2024年第10期 2024年第09期 2024年第08期 2024年第07期 2024年第06期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

商水县| 三都| 青神县| 宜黄县| 睢宁县| 崇文区| 论坛| 海伦市| 岳池县| 田东县| 成都市| 民乐县| 弥勒县| 开平市| 金溪县| 台安县| 庄浪县| 来凤县| 乌兰察布市| 红河县| 兖州市| 武宁县| 长岭县| 九寨沟县| 永新县| 区。| 无为县| 通渭县| 嵊泗县| 雅安市| 凤翔县| 黎城县| 武夷山市| 太原市| 高安市| 五莲县| 南宁市| 石泉县| 平山县| 虎林市| 广昌县|