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牛乳過敏及其降敏技術(shù)研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 72 發(fā)表時(shí)間: 2024-09-09
作者: 張秋會(huì), 申家龍, 白玉斌, 葉飛燕, 王小鵬
關(guān)鍵詞: 牛乳過敏；過敏機(jī)制；過敏癥狀；降敏技術(shù)
摘要:

牛乳蛋白是常見的食物過敏原，牛乳過敏已成為全球范圍內(nèi)常見的公共衛(wèi)生問題。探索乳蛋白致敏機(jī)制，開發(fā)綠色、高效降敏技術(shù)已成為食品領(lǐng)域的重要研究課題。本文總結(jié)了牛乳過敏原的抗原表位，介紹了牛乳過敏的機(jī)制與癥狀，討論了不同加工技術(shù)（如熱加工、高壓、超聲、糖基化、偶聯(lián)多酚、酶處理、發(fā)酵以及轉(zhuǎn)基因）對(duì)牛乳蛋白降敏作用及潛在機(jī)制，并對(duì)牛乳降敏技術(shù)的發(fā)展做出展望。

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