領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
葵花籽粕是葵花籽制油的副產(chǎn)物，其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富、氨基酸組成合理且致敏性低，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白原料。目前關(guān)于葵花籽粕的相關(guān)綜述主要集中在其加工應(yīng)用現(xiàn)狀、綜合利用、活性成分、改性技術(shù)和飼料領(lǐng)域應(yīng)用等。然而，葵花籽粕中多酚類物質(zhì)（主要為綠原酸）的存在導(dǎo)致葵花籽蛋白粉在制備和加工過程易發(fā)生褐變，嚴(yán)重制約其深度開發(fā)利用。對(duì)葵花籽粕綠原酸的提取脫除技術(shù)主要有水提法、有機(jī)溶劑浸提法、物理場(chǎng)輔助法、生物酶法、鹽抑制法及樹脂吸附脫色等，但目前鮮見系統(tǒng)總結(jié)。本文從葵花籽蛋白組成特性、其與綠原酸互作機(jī)制、葵花籽粕綠原酸提取脫除方法以及葵花籽蛋白在食品領(lǐng)域應(yīng)用等方面綜述最新研究進(jìn)展，以期為葵花籽粕的深度加工利用提供參考。
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