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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷13期返回列表

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食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管立法模式的重構(gòu)

內(nèi)容: 本文通過比較食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的不同立法模式，分析現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管立法模式在實際運(yùn)行中未能達(dá)到預(yù)期效果的諸多因素，提出其根本點(diǎn)在于調(diào)整對象中將食用農(nóng)產(chǎn)品與一般農(nóng)產(chǎn)品混同，忽略了食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管的特殊性，難以適用社會共治、嚴(yán)格監(jiān)管、產(chǎn)品追溯等要求。同時，孤立地將《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》合并至《中華人民共和國食品安全法》中的分解式立法模式，會忽視兩法在調(diào)整對象上的交叉性。從增強(qiáng)監(jiān)管鏈條整合力、提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管目標(biāo)出發(fā)，建議采取合并式的立法模式，即將《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中關(guān)于

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-09-26
絞股藍(lán)皂苷生物轉(zhuǎn)化與活性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 絞股藍(lán)為葫蘆科絞股藍(lán)屬植物，含皂苷、黃酮、多糖等多種成分，具有防衰老、降血糖、降血脂、抑制腫瘤等多種生物活性。絞股藍(lán)皂苷是絞股藍(lán)的主要活性成分之一，因其具有與人參皂苷相同的四環(huán)三萜達(dá)瑪烷型母核結(jié)構(gòu)而備受關(guān)注。近年來，通過生物轉(zhuǎn)化對絞股藍(lán)皂苷上的糖基進(jìn)行改造以制備活性較高的次生皂苷成為研究熱點(diǎn)，并出現(xiàn)大量相關(guān)的研究報道，但鮮有較為系統(tǒng)的文獻(xiàn)整理。鑒于此，本文綜述了絞股藍(lán)皂苷的結(jié)構(gòu)與類別、絞股藍(lán)皂苷與人參皂苷的異同、絞股藍(lán)皂苷的生物轉(zhuǎn)化及其生物活性的研究進(jìn)展，并就絞股藍(lán)皂苷未來的研究方向提出建議，以

閱讀量: 373 發(fā)表時間: 2019-09-26
中歐蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法差異及應(yīng)對

內(nèi)容: 近年來，我國對歐盟出口蔬菜產(chǎn)品屢受歐盟技術(shù)性貿(mào)易措施的制約。農(nóng)藥殘留檢測方法方面的差異是主要因素之一。本文通過分析我國出口蔬菜受阻的案例，對比了中歐農(nóng)藥殘留檢測方法數(shù)量、方法標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)、蔬菜樣品檢測技術(shù)內(nèi)容和農(nóng)藥殘留檢測質(zhì)量控制方面的差異，分析了我國典型出口蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測方法方面與歐盟的差異。在此基礎(chǔ)上，提出整合方法標(biāo)準(zhǔn)、提高方法前處理效率、提高方法精密度和靈敏度以及進(jìn)一步規(guī)范檢測質(zhì)量控制4 個方面的具體對策。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2019-09-26
微波輻射下淀粉的響應(yīng)機(jī)制及研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 淀粉作為綠色可再生生物資源，具有廣闊的研究價值和應(yīng)用前景，但天然淀粉結(jié)構(gòu)及性能方面存在的缺陷限制了其推廣應(yīng)用。因此，采用各種方法對天然淀粉進(jìn)行改性已成為科技工作者的研究熱點(diǎn)。化學(xué)法和酶法是淀粉改性的主要方法，但都存在反應(yīng)速率低、污染環(huán)境或反應(yīng)過程復(fù)雜等問題。本文介紹了一種新的淀粉改性技術(shù)—— 微波處理，較全面地綜述了微波處理淀粉的作用機(jī)制和微波處理對淀粉結(jié)構(gòu)（顆粒形態(tài)、晶體結(jié)構(gòu)和化學(xué)鍵）、理化性質(zhì)（溶解度、溶脹能力、糊化特性、熱學(xué)性能、消化特性等）及安全特性等的影響，并對微波技術(shù)在淀粉改性及淀粉質(zhì)

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2019-09-26
花椒中麻味物質(zhì)的呈味機(jī)理及制備方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 不飽和烷基酰胺是花椒呈麻味的重要物質(zhì)，從花椒中鑒定出的麻味物質(zhì)主要成分有α-、β-、γ-、δ-山椒素等及其衍生物。麻味物質(zhì)通過激活瞬時受體電位（transient receptor potential，TRP）V1和TRPA1離子通道或抑制兩孔鉀離子通道激發(fā)感覺神經(jīng)元。麻味強(qiáng)度受麻味物質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響，不同結(jié)構(gòu)的麻味物質(zhì)引起不同的受體激活，產(chǎn)生不同程度的辛麻感。麻味物質(zhì)的制備方法主要有兩種：利用系列柱層析、制備色譜等進(jìn)行純化的常規(guī)方法和利用適當(dāng)化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行制備的化學(xué)合成方法。本文對花椒中麻味物質(zhì)的主要

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-09-26
淀粉-多酚復(fù)合物理化及功能特性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來，利用食品成分間的相互作用來調(diào)節(jié)食物的感官與功能特性已成為食品學(xué)科的研究熱點(diǎn)。多酚與淀粉的相互作用在食品中普遍存在，多數(shù)情況下可賦予食品優(yōu)良特性并產(chǎn)生一定的功能效應(yīng)。本文綜述了國內(nèi)外關(guān)于多酚與淀粉間相互作用的研究進(jìn)展，介紹了淀粉-多酚復(fù)合物的形成機(jī)理和模型，并對復(fù)合物中淀粉的理化特性、消化特性以及多酚的包埋特性進(jìn)行了探討。淀粉與多酚類化合物的相互作用不但可以提高淀粉的抗消化性，而且能夠提高多酚的生物利用率，為開發(fā)能夠預(yù)防、控制高血糖癥等的功能性食品提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-09-26
生鮮牛肉中的腐敗微生物概述

內(nèi)容: 生鮮牛肉腐敗是一個涉及多種特定微生物相互作用并受多種因素影響的復(fù)雜的微生物生態(tài)現(xiàn)象。了解牛肉中微生物的污染源及微生物的多樣性對于控制其腐敗進(jìn)程、延長牛肉貨架期十分重要。因此，本文對肉牛從下刀宰殺到包裝前所有可能的污染源、污染微生物在種的水平上的分類和多樣性、單個菌屬及多種微生物作用的腐敗機(jī)制等方面對生鮮牛肉中腐敗微生物的相關(guān)信息進(jìn)行了系統(tǒng)性分析，初步總結(jié)得出活體動物的皮毛及皮毛上的污染物、去皮用的刀具和剝皮操作工人的手、分割時的工作接觸面為生鮮牛肉中微生物的主要污染源；主要的微生物種類為假單胞菌

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2019-09-26
宏條形碼技術(shù)在食品物種鑒定中的應(yīng)用及展望

內(nèi)容: 食品物種鑒定是食品真?zhèn)舞b別中的重要研究內(nèi)容之一。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、基因芯片等方法均被應(yīng)用于食品物種鑒定。近幾年，基于高通量測序的宏條形碼技術(shù)發(fā)展迅速，與基于傳統(tǒng)測序方法的條形碼技術(shù)相比，該技術(shù)具有成本低、通量高、速度快等優(yōu)點(diǎn)，且可以實現(xiàn)同時檢測復(fù)雜樣品中多個物種的目的，因而在食品物種鑒定方面顯現(xiàn)出很大的優(yōu)勢。本文介紹了宏條形碼的含義和研究方法，綜述了近年來宏條形碼技術(shù)在食品物種鑒定領(lǐng)域的應(yīng) 用，總結(jié)和討論了宏條形碼技術(shù)應(yīng)用于食品物種鑒定領(lǐng)域面臨的挑戰(zhàn)，并對該技術(shù)的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-09-26
1-甲基環(huán)丙烯對早中熟鮮食棗的保鮮及采后生理效應(yīng)

內(nèi)容: 為了探明1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對早中熟棗保鮮的有效性，對棗早中熟品種‘閻良脆棗’和早熟品種‘七月鮮’進(jìn)行了0.1、0.5、1.0 μL/L 1-MCP采后（20.0±1.0）℃室內(nèi)熏蒸處理，對早熟品種 ‘早脆王’進(jìn)行了0.5、1.0 μL/L 1-MCP處理，以相同溫度和密封容器中的空氣熏蒸處理為對照，20 μm厚打孔聚乙烯袋包裝后于0～1 ℃、相對濕度70%～80%條件下冷藏，貯后觀測保鮮效果與品質(zhì)相關(guān)變化。結(jié)果確定了各供試品種中‘閻良脆棗’的1-M

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同二氧化碳比例氣調(diào)對冷鮮雞肉中熒光假單胞菌的抑制作用

內(nèi)容: 為研究不同體積分?jǐn)?shù)二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝對冷鮮雞保鮮效果的影響，以輻照滅菌后接種熒光假單胞菌為 103 CFU/g左右的冷鮮雞胸肉為原料，設(shè)置各組氣調(diào)比例：M1組（V（CO2）∶V（N2）＝0∶100）、M2組（V（CO2）∶ V（N2）＝20∶80）、M3組（V（CO2）∶V（N2）＝40∶60）、M4組（V（CO2）∶V（N2）＝60∶40），以托盤包裝作為對照，在（4±1）℃貯藏條件下測定氣調(diào)包裝盒的凹陷程度、熒光假單胞菌總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮和腐胺含量的變化。結(jié)果表明：熒光假單胞菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2019-09-26

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