領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究不同體積分數(shù)二氧化碳氣調(diào)包裝對冷鮮雞保鮮效果的影響，以輻照滅菌后接種熒光假單胞菌為 103 CFU/g左右的冷鮮雞胸肉為原料，設(shè)置各組氣調(diào)比例：M1組（V（CO2）∶V（N2）＝0∶100）、M2組（V（CO2）∶ V（N2）＝20∶80）、M3組（V（CO2）∶V（N2）＝40∶60）、M4組（V（CO2）∶V（N2）＝60∶40），以托盤包裝作 為對照，在（4±1）℃貯藏條件下測定氣調(diào)包裝盒的凹陷程度、熒光假單胞菌總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮和腐胺 含量的變化。結(jié)果表明：熒光假單胞菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮和腐胺含量隨著貯藏時間延長而上升，隨二氧化碳體積 分數(shù)的升高而下降；凹陷程度隨著貯藏時間的延長及二氧化碳體積分數(shù)的升高而升高，即M4組氣調(diào)包裝盒的凹陷 程度顯著高于其他3 組（P＜0.05），影響產(chǎn)品的外觀。M2組的氣調(diào)包裝盒的凹陷程度和腐胺含量與M3組無顯著性 差異（P＞0.05），在貯藏9～12 d之間，揮發(fā)性鹽基氮含量也與M3組無顯著差異（P＞0.05），能達到同樣的保鮮 效果。此外，同體積的二氧化碳的成本高于氮氣。整體來看，在（4±1）℃貯藏條件下，20%～40%體積分數(shù)的二 氧化碳氣調(diào)包裝能抑制冷鮮雞胸肉中熒光假單胞菌的生長繁殖。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
