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—— 中國(guó)食品雜志社
蘋(píng)果含有多種功能性酚類物質(zhì)，但對(duì)其采后貨架期間的變化規(guī)律尚無(wú)系統(tǒng)研究。本實(shí)驗(yàn)以‘喬納金’蘋(píng)果 為材料，研究1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理后貯藏3 個(gè)月，貨架時(shí)間和溫度對(duì)果皮和果肉中 5 種單體酚含量的影響。結(jié)果表明：‘喬納金’蘋(píng)果果皮中金絲桃苷含量最高，果肉中綠原酸含量最高，隨著貨架時(shí) 間的延長(zhǎng)，‘喬納金’果實(shí)中金絲桃苷、綠原酸、槲皮素、蕓香葉苷及總酚含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而根皮苷含量呈上 升趨勢(shì)。1-MCP有效地延緩了貯藏期和貨架期果皮、果肉中金絲桃苷、總酚含量的下降和根皮苷含量的上升。
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