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不同包裝材料對(duì)草莓果漿貯藏品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 單云輝，郜海燕，房祥軍，吳偉杰
關(guān)鍵詞: 草莓果漿|包裝材料|貯藏品質(zhì)|花色苷
摘要:

以‘紅頰’草莓為試材，經(jīng)打漿、灌裝和巴氏滅菌后，在4 ℃和25 ℃貯藏條件下，分別采用玻璃瓶、聚氯 乙烯（polyvinyl chloride，PVC）豆?jié){袋和鋁箔袋包裝，從色澤、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、花 色苷含量、VC含量和感官品質(zhì)的變化等方面，研究3 種包裝材料對(duì)草莓果漿貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：4 ℃下貯 藏30 d，玻璃瓶包裝草莓果漿的花色苷含量為82.29 mg/100 g，分別是PVC豆?jié){袋和鋁箔袋包裝草莓果漿的1.08 倍 和1.27 倍；色澤上玻璃瓶包裝草莓果漿a*值為15.12，遠(yuǎn)高于鋁箔袋包裝的12.25。經(jīng)綜合評(píng)定，玻璃瓶的阻氧效果 較為顯著，在4 ℃條件下有利于草莓果漿品質(zhì)的保持，可顯著延緩花色苷的降解，是較合適的草莓果漿貯藏包裝材 料。本研究為草莓果漿的貯藏提供了參考。

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