領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
不同包裝材料對(duì)草莓果漿貯藏品質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 單云輝，郜海燕，房祥軍，吳偉杰
關(guān)鍵詞: 草莓果漿|包裝材料|貯藏品質(zhì)|花色苷
摘要:

以‘紅頰’草莓為試材，經(jīng)打漿、灌裝和巴氏滅菌后，在4 ℃和25 ℃貯藏條件下，分別采用玻璃瓶、聚氯 乙烯（polyvinyl chloride，PVC）豆?jié){袋和鋁箔袋包裝，從色澤、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、花 色苷含量、VC含量和感官品質(zhì)的變化等方面，研究3 種包裝材料對(duì)草莓果漿貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：4 ℃下貯 藏30 d，玻璃瓶包裝草莓果漿的花色苷含量為82.29 mg/100 g，分別是PVC豆?jié){袋和鋁箔袋包裝草莓果漿的1.08 倍 和1.27 倍；色澤上玻璃瓶包裝草莓果漿a*值為15.12，遠(yuǎn)高于鋁箔袋包裝的12.25。經(jīng)綜合評(píng)定，玻璃瓶的阻氧效果 較為顯著，在4 ℃條件下有利于草莓果漿品質(zhì)的保持，可顯著延緩花色苷的降解，是較合適的草莓果漿貯藏包裝材 料。本研究為草莓果漿的貯藏提供了參考。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

大荔县| 大新县| 图片| 宝应县| 读书| 凤阳县| 枝江市| 襄汾县| 聂拉木县| 永昌县| 潢川县| 北宁市| 乌鲁木齐市| 苏尼特左旗| 井冈山市| 两当县| 临沂市| 和林格尔县| 习水县| 清水河县| 廉江市| 嘉黎县| 福安市| 南陵县| 九龙坡区| 南通市| 吉隆县| 天峨县| 龙江县| 乐清市| 泊头市| 买车| 洛川县| 奉贤区| 新津县| 龙陵县| 华容县| 丰台区| 汉中市| 荔浦县| 新宁县|