領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
淀粉作為綠色可再生生物資源，具有廣闊的研究價(jià)值和應(yīng)用前景，但天然淀粉結(jié)構(gòu)及性能方面存在的缺陷 限制了其推廣應(yīng)用。因此，采用各種方法對天然淀粉進(jìn)行改性已成為科技工作者的研究熱點(diǎn)。化學(xué)法和酶法是淀粉 改性的主要方法，但都存在反應(yīng)速率低、污染環(huán)境或反應(yīng)過程復(fù)雜等問題。本文介紹了一種新的淀粉改性技術(shù)—— 微波處理，較全面地綜述了微波處理淀粉的作用機(jī)制和微波處理對淀粉結(jié)構(gòu)（顆粒形態(tài)、晶體結(jié)構(gòu)和化學(xué)鍵）、理 化性質(zhì)（溶解度、溶脹能力、糊化特性、熱學(xué)性能、消化特性等）及安全特性等的影響，并對微波技術(shù)在淀粉改性 及淀粉質(zhì)食品中的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了分析與展望。
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