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—— 中國食品雜志社

2024年第45卷01期返回列表

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UPLC-MS/MS法檢測3 種食品中松仁過敏原

內容: 基于食品基質中松仁過敏原Pin k 2建立了一種超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法。將松仁經過研磨、脫脂、浸提、酶解后經Easy-nLC 1000-QExactive高分辨質譜儀進行分離分析，結合Uniprot蛋白數(shù)據(jù)庫以及ProteinPilotTM軟件對質譜圖進行數(shù)據(jù)處理，經BLAST驗證特異性，最終篩選3 條松仁特異性肽段。方法學驗證結果表明，方法在0.001～50 mg/mL范圍內線性關系良好，定量限為1 mg/kg；在餅干、巧克力和飲料3 種空白基質中的平均回收率為88.50%～107.57%，相對標準偏差不高于6.08%，基質效應為89.77%～96.13%。該方法具有靈敏度高、特異性好的優(yōu)勢，可應用于餅干、巧克力、飲料等食品樣品中松仁過敏原的檢測，為我國食品標簽真實性檢驗及食品中隱性過敏原的檢測提供技術支持。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2024-02-20
拉曼光譜結合化學計量學方法鑒別糖漿摻假蜂蜜

內容: 為區(qū)分摻加糖漿的假蜂蜜，確定其糖漿含量，提出一種以拉曼光譜技術結合化學計量學方法快速鑒別摻假蜂蜜的方法。利用拉曼光譜技術測定蜂蜜樣本的光譜數(shù)據(jù)，利用主成分分析對光譜數(shù)據(jù)進行特征提取，選取累計貢獻率達85%以上的主成分進行建模和預測。通過建立線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA）和偏最小二乘判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）模型，能夠判別摻假蜂蜜中20%的糖漿含量差異。通過建立支持向量機（support vector machine，SVM）模型，能夠判別摻假蜂蜜中5%的糖漿含量差異，且LDA、PLS-DA和SVM皆能以0.9以上的準確率區(qū)分1%糖漿含量的摻假蜂蜜樣本和真蜂蜜樣本。拉曼光譜技術結合化學計量學方法是一種快速無損、準確率高的摻假蜂蜜鑒別方法，其為蜂蜜及蜂蜜產品的快速鑒定提供了一種可行的思路，對維持蜂蜜市場秩序具有一定的意義。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2024-02-20
殼聚糖的抗菌作用及在抑菌活性包裝中的應用進展

內容: 殼聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及廣譜抗菌活性，可作為活性抗菌劑或成膜基材應用到食品中，目前已成為合成塑料聚合物有力的替代品。但單一殼聚糖薄膜存在水溶性差、機械性能較弱等局限性，在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的應用。為了更好地發(fā)揮殼聚糖抗菌特性，近年來關于殼聚糖抗菌活性在食品中的應用安全性備受矚目，本文對殼聚糖的抗菌機制、提高殼聚糖抑菌性能的方法進行闡述，并綜述了殼聚糖與多糖、蛋白以及脂質復合膜在食品保鮮應用的研究現(xiàn)狀，以期為殼聚糖抗菌復合材料的開發(fā)利用提供思路。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2024-02-20
開菲爾微生物多樣性及互作關系研究進展

內容: 開菲爾是一種天然混菌發(fā)酵乳制品，主要包含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等特定的微生物群落，有著良好的風味和功能性，但目前開菲爾粒的形成機理尚未明確，一般認為開菲爾粒的形成是以細菌生物膜作為前體。本文綜述了不同地區(qū)開菲爾的微生物多樣性和其中微生物對發(fā)酵乳功能性和風味的影響，以及開菲爾中微生物間的相互作用和發(fā)酵過程中的菌落演替，并對開菲爾粒形成過程相關生物膜的形成進行介紹，以期為開菲爾粒形成機理的研究提供一定參考。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2024-02-20
Bigels雙凝膠制備的影響因素及其在食品中的應用

內容: Bigels雙凝膠是由水凝膠和有機（油）凝膠結合而產生的一種新型雙相體系，兼具水相和有機相的特點，表現(xiàn)出比單一凝膠更好的性能，具有既能遞送親水性物質又能遞送疏水性物質、易于制備、良好的鋪展性、良好的物理穩(wěn)定性、較長的保質期等優(yōu)點。近些年，Bigels雙凝膠得到了廣泛關注，越來越多的研究表明Bigels在食品領域具有廣泛的應用前景。本文簡要概括了Bigels的結構，以及Bigels雙凝膠制備過程中凝膠劑種類及濃度、水相和有機相比例、均質條件等幾種主要因素對雙凝膠理化性質的影響，并探討了食品領域中Bigels在生物活性物質的遞送、3D食品打印、脂肪替代等方面的應用，有助于雙凝膠Bigels在食品行業(yè)中的深入研究與應用。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2024-02-20
新型無損檢測技術在番茄品質檢測中的研究與應用進展

內容: 番茄是我國種植面積最廣的蔬菜之一，受到廣大消費者的青睞。近年來，隨著人們對健康飲食需求的逐步提升，番茄的品質愈發(fā)受到關注。番茄形狀較為規(guī)則，但不同品種間的大小、果型、顏色差異較大，蘊含的營養(yǎng)成分種類繁多、化學結構復雜，導致其品質檢測存在一定難度。傳統(tǒng)番茄品質檢測方法大多存在主觀性強、破壞性強、耗時費力的缺點，難以滿足大規(guī)模品質檢測的需求。近年來，隨著各類無損檢測技術的發(fā)展，機器學習、多光譜技術、電子鼻/電子舌等新型檢測方法也已逐步應用于番茄品質的快速、無損檢測中。本文在傳統(tǒng)番茄品質檢測技術的基礎上，重點總結了基于圖像識別的人工智能、電子鼻技術和光譜技術在番茄無損檢測方面的發(fā)展與應用，為番茄品質檢測的研究與發(fā)展提供參考。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2024-02-20
食源性天然產物調控線粒體自噬預防神經退行性疾病的研究進展

內容: 神經退行性疾病常表現(xiàn)為進行性功能障礙、神經元結構與功能喪失，包括阿爾茨海默病、帕金森病、亨廷頓病等。線粒體是機體內能量代謝的中心，在神經退行性疾病中往往因為各種原因受到損傷并積累。線粒體自噬作為清除這些受損線粒體的一種方式，在這些疾病的發(fā)展過程中通常表現(xiàn)出異常狀態(tài)，而這種異常狀態(tài)會加重機體的認知功能以及運動功能障礙等，最后加快相關病癥的進程。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，食源性天然產物，如槲皮素、姜黃素、白藜蘆醇以及水飛薊素等，具有調控線粒體自噬、改善神經退行性疾病的能力，且呈現(xiàn)出安全低毒、經濟高效等獨特優(yōu)勢。本文綜述了食源性天然產物調控線粒體自噬預防減緩神經退行性疾病的相關研究，以期為食源性天然產物的開發(fā)利用提供新的研究思路。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2024-02-20
不同結構褐藻膠寡糖的制備與功效研究進展

內容: 褐藻膠是海洋資源中含量較為豐富的多糖類物質之一，采用化學法、物理法、生物法等手段可以將褐藻膠降解為褐藻膠寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）。AOS是由α-L-古羅糖醛酸和β-D-甘露糖醛酸組成的直鏈寡糖，具有抑菌、抗炎、調節(jié)免疫力等多種生物活性，這些廣泛的生物活性與其結構的多樣性密切相關。通過不同降解方法制備的AOS具有不同的糖醛酸組成、聚合度和一些特殊結構，因此，探究AOS結構和功效之間的關系有助于深入挖掘AOS的活性并提高AOS的應用價值。本文綜述了不同AOS制備方法的反應機理、產物結構以及AOS結構與功效之間的關系，以期為AOS的開發(fā)和應用提供重要依據(jù)。

閱讀量: 289 發(fā)表時間: 2024-02-20
后生元研究進展及應用現(xiàn)狀

內容: 后生元是對宿主健康有益的無生命微生物和/或其成分制劑，具有安全穩(wěn)定、易于儲存和生產、化學結構明確等優(yōu)點。本文針對后生元主要活性成分、益生功能以及應用現(xiàn)狀進行了綜述，闡述了關于滅活的菌體細胞、菌體成分及菌體代謝產物對宿主的健康益處，總結了后生元在增強免疫力、調節(jié)胃腸道功能、緩解肥胖、維護口腔健康、預防骨質疏松等方面的研究進展，列舉了日本、美國、德國以及國內市場的后生元產品，并提出了后生元存在的挑戰(zhàn)和新研究方向。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2024-02-20

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