領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于食品基質(zhì)中松仁過(guò)敏原Pin k 2建立了一種超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法。將松仁經(jīng)過(guò)研磨、脫脂、浸提、酶解后經(jīng)Easy-nLC 1000-QExactive高分辨質(zhì)譜儀進(jìn)行分離分析，結(jié)合Uniprot蛋白數(shù)據(jù)庫(kù)以及ProteinPilotTM軟件對(duì)質(zhì)譜圖進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，經(jīng)BLAST驗(yàn)證特異性，最終篩選3 條松仁特異性肽段。方法學(xué)驗(yàn)證結(jié)果表明，方法在0.001～50 mg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，定量限為1 mg/kg；在餅干、巧克力和飲料3 種空白基質(zhì)中的平均回收率為88.50%～107.57%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差不高于6.08%，基質(zhì)效應(yīng)為89.77%～96.13%。該方法具有靈敏度高、特異性好的優(yōu)勢(shì)，可應(yīng)用于餅干、巧克力、飲料等食品樣品中松仁過(guò)敏原的檢測(cè)，為我國(guó)食品標(biāo)簽真實(shí)性檢驗(yàn)及食品中隱性過(guò)敏原的檢測(cè)提供技術(shù)支持。
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