領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以卡拉膠、羧甲基纖維素鈉和黃原膠為基質(zhì)材料，溴百里香酚藍(lán)（bromothymol blue，BTB）作為顯色指示劑，復(fù)配一種新型凝膠狀智能標(biāo)簽，用于鮮切網(wǎng)紋瓜新鮮度的實(shí)時(shí)監(jiān)測。智能凝膠標(biāo)簽顏色隨包裝內(nèi)CO2濃度變化，由藍(lán)色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色、黃褐色和橙黃色，從而反映鮮切網(wǎng)紋瓜的新鮮度。使用掃描電子顯微鏡、衰減全反射-傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射儀和熱重分析儀對(duì)凝膠標(biāo)簽的形態(tài)和結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。結(jié)果表明，加入羧甲基纖維素鈉和黃原膠未改變凝膠標(biāo)簽的微觀結(jié)構(gòu)，三者具有良好的相容性，同時(shí)凝膠標(biāo)簽的熱穩(wěn)定性隨著BTB的加入得到提高。凝膠標(biāo)簽在4 ℃和25 ℃貯藏時(shí)，凝膠標(biāo)簽保持出色的顏色穩(wěn)定性，將其用于鮮切網(wǎng)紋瓜4 ℃貯藏時(shí)，凝膠標(biāo)簽的顏色顯示出明顯的顏色變化。相關(guān)性分析表明凝膠標(biāo)簽色差值與包裝中的CO2濃度、鮮切網(wǎng)紋瓜的pH值和菌落總數(shù)均有顯著相關(guān)性。該標(biāo)簽具有出色的pH值敏感性，可以作為監(jiān)測鮮切網(wǎng)紋瓜新鮮度的有效方法。
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