領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
殼聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及廣譜抗菌活性，可作為活性抗菌劑或成膜基材應(yīng)用到食品中，目前已成為合成塑料聚合物有力的替代品。但單一殼聚糖薄膜存在水溶性差、機(jī)械性能較弱等局限性，在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的應(yīng)用。為了更好地發(fā)揮殼聚糖抗菌特性，近年來關(guān)于殼聚糖抗菌活性在食品中的應(yīng)用安全性備受矚目，本文對(duì)殼聚糖的抗菌機(jī)制、提高殼聚糖抑菌性能的方法進(jìn)行闡述，并綜述了殼聚糖與多糖、蛋白以及脂質(zhì)復(fù)合膜在食品保鮮應(yīng)用的研究現(xiàn)狀，以期為殼聚糖抗菌復(fù)合材料的開發(fā)利用提供思路。
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