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開菲爾微生物多樣性及互作關(guān)系研究進展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2024-02-20
作者: 黎世威，白英
關(guān)鍵詞: 開菲爾；微生物；相互作用；生物膜
摘要:

開菲爾是一種天然混菌發(fā)酵乳制品，主要包含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等特定的微生物群落，有著良好的風(fēng)味和功能性，但目前開菲爾粒的形成機理尚未明確，一般認為開菲爾粒的形成是以細菌生物膜作為前體。本文綜述了不同地區(qū)開菲爾的微生物多樣性和其中微生物對發(fā)酵乳功能性和風(fēng)味的影響，以及開菲爾中微生物間的相互作用和發(fā)酵過程中的菌落演替，并對開菲爾粒形成過程相關(guān)生物膜的形成進行介紹，以期為開菲爾粒形成機理的研究提供一定參考。

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