領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
開菲爾微生物多樣性及互作關(guān)系研究進展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2024-02-20
作者: 黎世威，白英
關(guān)鍵詞: 開菲爾；微生物；相互作用；生物膜
摘要:

開菲爾是一種天然混菌發(fā)酵乳制品，主要包含乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等特定的微生物群落，有著良好的風(fēng)味和功能性，但目前開菲爾粒的形成機理尚未明確，一般認為開菲爾粒的形成是以細菌生物膜作為前體。本文綜述了不同地區(qū)開菲爾的微生物多樣性和其中微生物對發(fā)酵乳功能性和風(fēng)味的影響，以及開菲爾中微生物間的相互作用和發(fā)酵過程中的菌落演替，并對開菲爾粒形成過程相關(guān)生物膜的形成進行介紹，以期為開菲爾粒形成機理的研究提供一定參考。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

罗江县| 绥德县| 额济纳旗| 白城市| 台南县| 武安市| 芦山县| 无极县| 浦县| 苗栗县| 乌兰浩特市| 淮阳县| 奉节县| 库尔勒市| 临猗县| 兴和县| 吉木萨尔县| 乌苏市| 德保县| 分宜县| 龙海市| 连南| 建德市| 迁安市| 海盐县| 洛扎县| 东海县| 东乡族自治县| 水城县| 龙江县| 桃江县| 昌黎县| 佳木斯市| 日喀则市| 博客| 临安市| 临猗县| 广灵县| 乌拉特前旗| 泸溪县| 思茅市|