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—— 中國食品雜志社
Bigels雙凝膠是由水凝膠和有機（油）凝膠結合而產(chǎn)生的一種新型雙相體系，兼具水相和有機相的特點，表現(xiàn)出比單一凝膠更好的性能，具有既能遞送親水性物質又能遞送疏水性物質、易于制備、良好的鋪展性、良好的物理穩(wěn)定性、較長的保質期等優(yōu)點。近些年，Bigels雙凝膠得到了廣泛關注，越來越多的研究表明Bigels在食品領域具有廣泛的應用前景。本文簡要概括了Bigels的結構，以及Bigels雙凝膠制備過程中凝膠劑種類及濃度、水相和有機相比例、均質條件等幾種主要因素對雙凝膠理化性質的影響，并探討了食品領域中Bigels在生物活性物質的遞送、3D食品打印、脂肪替代等方面的應用，有助于雙凝膠Bigels在食品行業(yè)中的深入研究與應用。
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