領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
褐藻膠是海洋資源中含量較為豐富的多糖類物質(zhì)之一，采用化學(xué)法、物理法、生物法等手段可以將褐藻膠降解為褐藻膠寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）。AOS是由α-L-古羅糖醛酸和β-D-甘露糖醛酸組成的直鏈寡糖，具有抑菌、抗炎、調(diào)節(jié)免疫力等多種生物活性，這些廣泛的生物活性與其結(jié)構(gòu)的多樣性密切相關(guān)。通過不同降解方法制備的AOS具有不同的糖醛酸組成、聚合度和一些特殊結(jié)構(gòu)，因此，探究AOS結(jié)構(gòu)和功效之間的關(guān)系有助于深入挖掘AOS的活性并提高AOS的應(yīng)用價(jià)值。本文綜述了不同AOS制備方法的反應(yīng)機(jī)理、產(chǎn)物結(jié)構(gòu)以及AOS結(jié)構(gòu)與功效之間的關(guān)系，以期為AOS的開發(fā)和應(yīng)用提供重要依據(jù)。
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