欧美成人AAA片一区国产精品,亚州av

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第25卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

冷凍貯藏的羅非魚片及其魚糜凝膠品質(zhì)的測定

內(nèi)容: 為驗證冷凍貯藏后羅非魚片的食用品質(zhì)及加工特性，對冷凍貯藏10 個月和24 個月的羅非魚片及其魚糜品質(zhì)進行測定。實驗數(shù)據(jù)表明，和鮮魚片相比，冷凍貯藏后的魚片水分含量和鹽溶性蛋白含量下降，汁液流失率和蒸煮損失率上升；以冷凍貯藏的魚片加工魚糜凝膠食品，感官評價和嫩度較好，質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)和對照組相比，硬度有顯著性差異(P ＜ 0.01)，彈性、黏聚性和咀嚼性沒有顯著性差異。結(jié)果表明：凍凍貯藏的羅非魚片在保質(zhì)期內(nèi)仍適合食用及加

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2012-01-06
宰后浸燙和預(yù)冷對白條鴨肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以白條鴨為研究對象，通過響應(yīng)面法研究宰后因素如浸燙時間(180～220s)、浸燙溫度(56～64℃)、預(yù)冷時間(40～50min)和預(yù)冷溫度(10～15℃)對白條鴨肉嫩度的影響，并建立一個高度顯著且擬合度良好的二次回歸模型。結(jié)果表明：當(dāng)浸燙時間為187s、浸燙溫度為64℃、預(yù)冷時間為50min、預(yù)冷溫度為13℃時，白條鴨肉的剪切力為51N。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2012-01-06
基于模糊數(shù)學(xué)的羊肉感官綜合評價方法

內(nèi)容: 選擇相同飼養(yǎng)條件下相同月齡的巴美肉羊、小尾寒羊、蘇尼特羊的股二頭肌為感官評價對象，運用改進后的模糊綜合評價方法對該批肉樣感官質(zhì)量進行評定。同時利用色差計和嫩度儀對肉樣的色澤和嫩度剪切值進行測定，進一步驗證評判結(jié)果的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明，在處理模糊程度較高的感官綜合評價問題時，改進后的模糊評價方法具有較高的準(zhǔn)確性。

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2012-01-06
提高脆皮腸動物腸衣脆性的工藝研究

內(nèi)容: 研究幾種不同處理動物腸衣的方法對脆皮腸腸衣脆性的影響。經(jīng)質(zhì)構(gòu)分析及感官評價得出適合工業(yè)化生產(chǎn)且經(jīng)濟高效的提高動物腸衣脆性的方法為：脆皮腸經(jīng)65℃干燥40min；70℃煙熏25min；78℃蒸煮40min；100℃干燥10min，具有理想的口感及脆度。

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2012-01-06
一種提取肉類總DNA 的方法——改良CTAB法

內(nèi)容: 為了能夠更加準(zhǔn)確的進行動物源性成分定量檢測，打擊市場上的摻雜使假行為，本實驗從初始取樣量、裂解時間、沉淀時間和RNA 酶作用四方面對CTAB 法提取肉類DNA 進行研究。綜合考慮方法的快速、高效性，最終確定初始取樣量應(yīng)該小于0.05g，裂解時間和沉淀時間均為0.5h，不需添加RNA 酶。本方法具有良好的線性關(guān)系(R2 ＝ 0.9972)和穩(wěn)定性(標(biāo)準(zhǔn)差為0.18)，是一種快速、準(zhǔn)確、規(guī)范的肉類總DNA 提取方法。

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2012-01-06
適于肉種摻雜比例實時熒光PCR 測定的樣品前處理方法

內(nèi)容: 對適用于肉種摻雜比例實時熒光PCR 測定的樣品前處理方法及樣品均勻性進行研究。正交試驗結(jié)果表明：稀釋倍數(shù)為肉、水比1:4(m/V)，勻漿機轉(zhuǎn)速12000r/min，勻漿時間8min，此條件下制備的樣品均勻

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2012-01-06
酶聯(lián)免疫法檢測豬肉中呋喃唑酮代謝物殘留

內(nèi)容: 通過檢測豬肉中呋喃唑酮代謝物的殘留以評價試劑盒的性能，采用酶聯(lián)免疫法對豬肉中的呋喃唑酮代謝物殘留量進行測定。結(jié)果表明：該方法的線性檢測范圍為0.025～2.025μg/L，最低檢測限為0.1μg/kg，樣本添加回收率為78.2%～100.3%，變異系數(shù)為4.7%～10.3%，與呋喃唑酮的交叉反應(yīng)率為16.3%，與其他藥物的交叉反應(yīng)率均小于1%，且對實際樣本的檢測結(jié)果與液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜法基本一致。該法靈敏準(zhǔn)確、重復(fù)性好、特異性高，適用于豬...

閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2012-01-06
膠原與膠原多肽的結(jié)構(gòu)、功能及其應(yīng)用研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 膠原(膠原蛋白)和膠原多肽作為同一來源、不同階段產(chǎn)生的兩種物質(zhì)，經(jīng)常會造成混淆。本文介紹膠原蛋白和膠原多肽的結(jié)構(gòu)差別，綜述膠原蛋白和膠原多肽的制備、功能和應(yīng)用的研究現(xiàn)狀，并結(jié)合國內(nèi)外的法規(guī)對其發(fā)展前景進行展望。

閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2012-01-06
冷鮮豬肉的新鮮度評價研究進展

內(nèi)容: 圍繞肉品新鮮度變化的本質(zhì)因素——微生物因素進行討論，同時介紹冷鮮豬肉新鮮度的評價指標(biāo)及檢測方法，概述國內(nèi)外在肉品新鮮度檢測領(lǐng)域的研究進展，在此基礎(chǔ)上探討今后冷鮮豬肉安全分析研究的發(fā)展趨勢，提出研究冷鮮豬肉新鮮度檢測方法應(yīng)迫切解決的問題。

閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2012-01-06
煙熏肉制品的危害及控制

內(nèi)容: 煙熏肉制品受到國內(nèi)外人們的廣泛喜愛。傳統(tǒng)煙熏方法存在著一定的缺陷，產(chǎn)品容易受到多環(huán)芳香類化合物及甲醛的污染。本文綜述傳統(tǒng)煙熏方法的缺陷，并提出了解決措施：抑制多環(huán)芳香類化合物或采用液熏技術(shù)，前者存在一定的局限性，不能解決甲醛污染問題；后者在保留傳統(tǒng)煙熏肉制品風(fēng)味的同時更加安全健康，是值得提倡和推廣的一種技術(shù)。

閱讀量: 298 發(fā)表時間: 2012-01-06

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2011年第25卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2011年第12期 2011年第11期 2011年第10期 2011年第09期 2011年第08期 2011年第07期 2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

马鞍山市| 翁牛特旗| 抚顺县| 肇州县| 弋阳县| 宝清县| 昌乐县| 太原市| 灵山县| 吴川市| 婺源县| 荆州市| 报价| 湘乡市| 无为县| 礼泉县| 班玛县| 海南省| 盐城市| 梓潼县| 阳原县| 绥芬河市| 唐海县| 进贤县| 会宁县| 大田县| 大新县| 蓬安县| 平顺县| 吉安县| 伊金霍洛旗| 哈尔滨市| 菏泽市| 景洪市| 河间市| 永济市| 焉耆| 三门峡市| 思南县| 伊宁县| 张掖市|