領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以白條鴨為研究對(duì)象，通過(guò)響應(yīng)面法研究宰后因素如浸燙時(shí)間(180～220s)、浸燙溫度(56～64℃)、預(yù)冷時(shí)間(40～50min)和預(yù)冷溫度(10～15℃)對(duì)白條鴨肉嫩度的影響，并建立一個(gè)高度顯著且擬合度良好的二次回歸模型。結(jié)果表明：當(dāng)浸燙時(shí)間為187s、浸燙溫度為64℃、預(yù)冷時(shí)間為50min、預(yù)冷溫度為13℃時(shí)，白條鴨肉的剪切力為51N。
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