領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
冷凍貯藏的羅非魚(yú)片及其魚(yú)糜凝膠品質(zhì)的測(cè)定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-06
作者: 從 浩，
關(guān)鍵詞: 冷凍貯藏；羅非魚(yú)；魚(yú)糜；品質(zhì)特性
摘要:

為驗(yàn)證冷凍貯藏后羅非魚(yú)片的食用品質(zhì)及加工特性，對(duì)冷凍貯藏10 個(gè)月和24 個(gè)月的羅非魚(yú)片及其魚(yú)糜品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，和鮮魚(yú)片相比，冷凍貯藏后的魚(yú)片水分含量和鹽溶性蛋白含量下降，汁液流失率和蒸煮損失率上升；以冷凍貯藏的魚(yú)片加工魚(yú)糜凝膠食品，感官評(píng)價(jià)和嫩度較好，質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)和對(duì)照組相比，硬度有顯著性差異(P ＜ 0.01)，彈性、黏聚性和咀嚼性沒(méi)有顯著性差異。結(jié)果表明：凍凍貯藏的羅非魚(yú)片在保質(zhì)期內(nèi)仍適合食用及加

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

镇宁| 万年县| 河北区| 浑源县| 石林| 壶关县| 会同县| 贺州市| 基隆市| 搜索| 定兴县| 文登市| 三明市| 嫩江县| 固阳县| 晋中市| 从江县| 尼勒克县| 奉贤区| 民和| 沂水县| 嘉义县| 仁寿县| 青岛市| 五寨县| 铜陵市| 九江县| 高尔夫| 海林市| 天气| 山西省| 肇州县| 江油市| 余干县| 菏泽市| 新竹市| 泸西县| 河北省| 徐汇区| 日照市| 海门市|