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煙熏肉制品的危害及控制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 296 發(fā)表時間: 2012-01-06
作者: 朱易，
關(guān)鍵詞: 煙熏肉制品；多環(huán)芳香類化合物；甲醛；煙熏液
摘要:

煙熏肉制品受到國內(nèi)外人們的廣泛喜愛。傳統(tǒng)煙熏方法存在著一定的缺陷，產(chǎn)品容易受到多環(huán)芳香類化合物及甲醛的污染。本文綜述傳統(tǒng)煙熏方法的缺陷，并提出了解決措施：抑制多環(huán)芳香類化合物或采用液熏技術(shù)，前者存在一定的局限性，不能解決甲醛污染問題；后者在保留傳統(tǒng)煙熏肉制品風(fēng)味的同時更加安全健康，是值得提倡和推廣的一種技術(shù)。

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